中财网毛万里 合肥:简单自制XO酱
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 12:56:59
XO酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。正因为XO酱的用料昂贵，所以买现成的XO酱都比较贵而且份量很少。其实知道它里面的主要材料，在家也可以简单做适合自己口味的XO酱。正好家里有许多干贝和虾干都派不上什么用场，就拿来做XO酱吧！
材料：干贝一两、虾干（或虾米）半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗
干葱、蒜头、火腿各剁碎（不用太碎）
干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎
干葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油
然后把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油
锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即即可
凉后放入干净的瓶子，防冰箱保存（XO酱表面要覆盖一层油，这样不容易变坏）