紫胤打陵越是第几集:秋风起，食腊味-豆豉蒸腊鱼

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 16:05:01

秋风起，食腊味-豆豉蒸腊鱼

秋风起，食腊味-豆豉蒸腊鱼

秋风起时，腊味飘香。

制作腊味，一般选择温度降到10度左右时最合适。可做腊味的食材很多，猪肉以五花肉最好，鸡，鸭，鱼等都可以。腊味通常是腌制好后先风干几天，然后再燃起松柏枝叶细烟慢熏，各地制作不同，熏制时间也不一样。最后放在通风处让肉风干即可。

而我们家庭制作一般都不方便烟熏，可以腌好的肉直接风干，味道一样很好。腊肉一般可以储存3-6个月不等。但因为家庭制作不好控制肉的风干程度，避免变质，风干好的肉可以放置冰箱冷冻储存，这样一年也没有问题！吃前直接上锅蒸40分钟-1小时。

腊肉做法请参考这里：自制腊肉

还有之前做过的这里：腊鸡卷

腊鱼

这个不知道能不能称作腊鱼，好像更加接近我们省内胶东海边的风干鱼做法。因为冰箱里有很多鲅鱼，就试着做了做，味道很好，值得一试。

原料：鲅鱼、海盐。

做法：

1、鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

2、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。（鲅鱼鱼肉本身比较紧，所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼，可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃，冷冻储存。）

豆豉蒸腊鱼

做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。

原料：

腊鱼一条、豆豉辣酱2大匙、蒜几瓣、葱姜几片、猪油2汤匙、料酒少许。（可以加腊肉一起蒸，味道更好）

做法：

1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）

2、加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。

于腊味，我是没有历史记忆的。其实很奇怪为什么我们北方人不做腊味，这样有味道有深意的东西。但眼中却经常飘过这样的腊味美景：肢体展开的腊鸡与腊鸭，一条条油光的腊肉，或者一根根红亮的腊肠，在耀眼却有丝寒冷的深秋日光里，愈发显得美丽。这种美丽与时尚无关，却是满满的踏实感。

我注定与时尚不擦边，在我眼里，柴米油盐都是美，最好我能有一方小柴院，燃起松枝火，熏一番腊味，然后让它们沉浸在阳光中沐浴，舞动，散发光芒。

我更加喜欢它们的味道。腊味有着它们独特的口感，在寒冷的日子，煲一锅腊肉饭，心瞬间就暖了起来。