赵尔巽的后人:中式快餐开业选址及证照办理攻略

近年来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新；最后，糟糕的是，它往往还鼓励消费者多吃，尤其是少年和儿童。

事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，加上“苏丹红”等食品安全事件的发生，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。

而在市场场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。笔者（中国餐饮经营）认为，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。

而对于中式快餐而言，其经营性质和管理模式上也不同于西餐厅和咖啡馆，经营规模和投入的人力、财力、物力存在差异，因此，事先准备的程度因人而异。对此，笔者（中国餐饮经营）根据特收集整理了有关中式快餐开业流程及相关注意事项，主要涉及以下几方面内容：

1．选定经营场所

2．筹措投资资金

3．店面装潢装饰

4．招聘员工

5．申请注册公司

6．办理税务登记

7．办理开户手续

8．其他事项，诸如员工培训、管理规章、行业审批等

一、     选定经营场所

正确的选址是中式快餐经营的首要因素，也是其成功的先决条件，更是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。中式快餐选址一般按以下步骤进行：

㈠．     划分商圈

所谓商圈，是指形成一定消费氛围和服务链的区域板块，比较不同的商圈应注重以下几方面要素：

1．大型商场：通常采用营业额进行比较

2．公交线路：公交线路越多越好

3．城市地铁：地铁线路也是越多越好

4．功能互补：根据消费链的功能，勾勒出互相衔接的消费链，判断其完整性，消费链越是完整，商圈价值越高；

㈡．     筛选类型

划分商圈后，应对商圈内的企业类型和服务机构进行筛选和分类，已确定中式快餐的主要服务对象。

1．中小企业：中小企业一般不会设置内部餐厅，此类企业的就餐通常由市场机制解决；

2．商务大楼：商务大楼分为二种，一种是配置专业的餐饮服务机构；另外一种是没有设置餐饮服务机构；中式快餐的选择对象当然是没有餐饮机构的商务大楼；

3．小型机构：大型商场的出租方通常都会配置专业的食堂，但是围绕大型商场进驻的众多小型专业服务机构，诸如摄影摄像、面包房、部分摊位、电脑数码等，需要自行解决就餐问题；

4．医院学校：医院与学校通常都设置内部食堂，但是，医院与学校却是社会人口流动频繁的地方，对餐饮的要求比较大

5．流动人口：所谓流动人口，属于中转、途径、娱乐等非定期光临消费者

6．其他行业：诸如公园、大型住宅区域、政府机构等

㈢．     选择场所

选择商圈是选址的最后一道工序，所谓选择商圈是指确定重点、选择开店位置。在商圈选择的标准上，一方面要考虑自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。选择成熟商圈的稳健原则是：

1． 确定商圈内最主要的聚客点

对于成熟的商圈，我们不能认为商圈内任何位置都是聚客点，作为商圈，不同的地点聚客的力量肯定存在差别。设店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。

2． 人流的主要动线不会被竞争对手截住

人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点与自身一样，也是处在人流线上，则创业者就要考虑店的位置优劣，不能让消费者因竞争对手的截流而减少。

3． 计算商圈饱和指数

进行商圈内竞争对象调查时，必须考虑到下列因素：现有同种业态店铺的数量、规模分布、新店开张率；所有商店的优势与弱点、短期和长期变动以及饱和情况等。任何一个商圈都可能处于商店过少、过多或饱和的情况。饱和指数表明，一个商圈所能支持的快餐店不可能超过一个固定数量，饱和指数可由下式求得：

IRS=C*RE/RF

式中：IRS——某商圈的零售饱和指数

RE——某商圈内消费者人均消费支出

C——某商圈内的顾客数

RF——某商圈内的商店数目

一般来说，应选择饱和指数较高的商圈开店。因为饱和指数越大，意味着改善圈内的饱和度越低；饱和指数越小，商圈的饱和度越高。

二、     筹措投资资金

筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言，筹措资金的渠道主要有以下几种：

1．自有资金：即个人所拥有的可变现资产

2．银行借款：即向银行提出融资计划

3．合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担

4．综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营

三、     场地装潢装饰

中式快餐的经营模式具有现代化的特征，因此，店堂的装修装潢应该力求现代化特色。中式快餐店的装潢装修原则在于：其一，中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；其二，店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；其三，厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

1.  风格：中式快餐的风格不同于西式快餐，应该力求体现中式文化和现代气息二方面特征。中式文化显现的是饮食内涵，也是中式快餐的活力所在；现代气息表明在秉承传统文化的基础上，注重现代生活节奏、符合现代生活方式、适应时代发展需要。传统中国文化与现代时代要素的和谐融合将彰显中式餐饮的特征。

2.  氛围：中式快餐应该摒弃传统中比较沉闷的氛围，这种氛围适应于茶楼以及面向老年人消费需求。中式快餐服务的对象年轻人居多，宜用简洁、明快的色调烘托洁净的氛围和明亮的就餐环境，从中点缀出中式文化底蕴。

3.  布局：中式快餐的经营面积大多较小，一般在30至100平方米之间，因此，合理的布局和方便的通道是餐厅布局的首要原则，中式快餐的店面布局可参考西式快餐的布局思维方式，最大限度地利用有限的空间，综合考虑就餐位置、行走通道、洁净清理等。

4.  其他：

2  根据消防管理条例要求，配置一定的消防设施设备

2  安装安全可靠的供电系统；

2  按照卫防疫站部门要求，安装空气消毒紫外线灯管；

2  定期灭菌消毒，如喷洒擦拭地面、墙面、设备表面、工作台面等；

四、     招聘员工

中式快餐的人力资源分为二个部分：一是在实施扩张前的旗舰店的营运管理人力资源；二是直营连锁门店管理的人力资源。如果创业者选择连锁加盟方式创业，则所有的管理模式由连锁商提供，创业者仅需根据现有流程在承担经营风险的基础上遵照执行即可；作为创业者，若希望自创品牌，且采用前店后场的作坊式加工制作模式，则应该关注下列岗位说明。

1． 店长：全权负责中式快餐店的经营和管理

2  分析市场需求，协调厨师创设特色菜肴；

2  指导员工操作，培训员工操作技能；

2  搞好并维持餐厅环境的整洁、卫生、明亮；

2  接受客户投诉，及时调解纠纷；

2  合理安排员工作息时间，保证餐饮店的正常运转；

2  根据每日营运状况和库存备料，及时采购和储备原料、辅料、佐料等；

2  制定和完善员工工作条例，制定餐厅管理工作规程；

2  督导员工依据条例和规程进行流程操作；

2  记录和考核员工工作绩效；

2  指导餐厅防火、防盗、安全等工作；

2． 总厨：全权管辖和生产各类烹饪制品

中式快餐店总厨全面负责厨房菜肴和面点的生产管理工作，提供符合规范化、标准化的烹饪制品。

2  做好快餐厨房生产人员的组织管理工作；

2  负责制订快餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量；

2  根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关；

2  负责指导协调工作，及时解决工作中出现的问题；

2  负责厨房员工的培训，编制培训和指导实施；

2  不断研制新的菜点品种，并保持快餐的风味特色；

2  督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生；

2  对厨房所有设备和器具的使用进行检查与操作指导，审批设备检修报告单；

2  建立店长厨房沟通机制，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，不断改进工作；

3． 服务员

中式快餐店服务员的能力主要体现在速度和频率上，即是否勤快，这既是餐饮环境质量的要求，也是快餐店形象维护的需要。

2  保持仪容仪表整洁，化淡妆、着正装；

2  营业前，按照规程要求，整理桌椅和清洁卫生，确保环境明亮整洁；

2  服务期间，按照顺序，将制品及时送交至客人，并及时清理就餐后的桌椅；

2  下班前，应检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全；

2  随时巡视，注意顾客的动向，主动积极地为顾客服务；

2  服务语言要清晰，操作手法敏捷干练。

五、     申请注册

申请注册的目的在于取得工商营业执照，成立合法生产经营企业，创业者可就近前往区县所辖工商行政管理局申请办理注册手续。

n  工商行政管理局申领注册登记手续

申请从事个体工商业经营的个人，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向户籍所在地的工商行政管理所提出申请。对符合登记条件的，工商行政管理部门将发给《申请登记表》，申请人填写完《申请登记表》后，将《申请登记表》送交发表的工商行政管理所，工商行政管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查，申请者获得营业执照后，即成为个体合法工商户，就可以开始营业。

申请个体工商户独资企业开业登记，除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出书面申请外（工商管理部门提供申请表格），还应提供相关证明（件）：

1．身份证明：申请人应提供本人身份证

2．经营场地证明：

⑴.租房协议书或产权证明

⑵.进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准

⑶.利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管理等有关职能部门的批准件或许可证

3．其他证明材料

⑴.投资人签署的个人独资企业设立登记申请书

⑵.企业名称预先核准通知书

⑶.职业状况承诺书

4．从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件。

六、     办理工商税务登记

个体工商户成功获得工商营业执照以后，自领取营业执照之日起30天内，持有关证件、资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。办理税务登记手续及须提供的材料如下：

1．营业执照或有关主管部门批准开业的证明；

2．有关合同、章程、协议书；

3．银行开户许可证；

4．法人或负责人居民身份证；

5．单位公章和财务专用章；

6．房屋产权证书或租房协议；

7．技术监督局颁发的全国统一代码证书；

8．税务机关要求提供的其他证件、资料。

七、     办理银行开户手续

个体工商户在领取营业执照并刻制公章之后，即可到银行办理开户手续，开立银行结算账户。根据中国人民银行关于结算账户管理的有关规定，每个法人仅可开立一个基本帐户，用以提取现金及日常结算支付等，并可根据经营业务的需要，再开立其他的一般帐户。

㈠．     开立帐户需要准备的资料

1．营业执照副本及其复印件；

2．组织机构代码证的副本及其复印件；

3．法定代表人身份证复印件；

4．留存印鉴非法定代表人的，需要签署相应的授权书；

5．公章、财务专用章及预留人名章；

6．经办人身份证复印件（通常工商银行需要）；

7．法人的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件（通常招商银行需要）；

8．房屋租赁协议（一般基本户开户行需要）；

9．其他需要的证明文件。

㈡．     办理支票领购手续

1．经办人的照片；

2．经办人的身份证复印件（通常工商银行需要）；

3．设置开立帐户的密码（通常工商银行需要）。

㈢．     购领支票

1．支票购领本（要经办人照片，身份证复印件）

2．开户许可证（工商银行）

3．预留银行印鉴，当时填写手续费和工本费的单子。