中财网剃头匠电影完整版:卤大肠
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/12 17:11:00
卤大肠怎么做才好吃？其实卤大肠的做法非常简单，并不一定要看卤大肠做法的视频菜才能学会，跟着卤大肠的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：卤酱
- 做法：卤
- 口味：其它口味
- 准备时间：30分钟
- 人数：2人份
- 难度：初中水平
- 烹饪时间：数小时
主料：
- 腊肠
- 1000克
- 调料：
食盐
20克
酱油
70克
桂皮
3克
丁香
3克
茴香籽
3克
甘草
3克
草果
3克
胡椒粉
4克
鱼露
2克
白酒
10克
卤大肠的做法
猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。