中财网重生我是明英宗:朝鲜辣白菜的做法（纯正滴）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 10:00:23
这个辣白菜我做了很多次，所以图图每次都增加一点，不断改进到最纯正的韩国辣白菜！
来到北京总是想吃东北的菜，特别是朝鲜族那些菜，最最爱的就是辣椒白菜了，北京这边卖的少，超市里散卖的很难吃，真空袋的辣白菜又少又贵，最后决定还是自己做点吧，找了一些视频一些网页做法，借鉴了下，按照原来我家做的方法，开始准备啦。
一大早去了早市，把材料买回来了。
说说需要的材料：2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。2个苹果，2个大白梨。一把韭菜，1个白萝卜（白萝卜的买一根切丝放入配料中即可），大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。）
3两辣椒粉（不是特别细的像面粉那种），1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。鱼露小半碗(家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露），虾皮一把，盐（用量一会说）
1，把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。
把盆中剩余盐水倒入盒子中。
2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露小半碗，虾皮剁成茸。开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉，加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜，小葱切段，白萝卜丝（芹菜，胡萝卜如果想放的话也切段）倒入调好的调料中拌匀。
这是我第一次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。
一定凉水活开
然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
晾凉倒入调料盆中，和匀
4开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），抹好之后，用最外层白菜往里卷好。装盆密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好）
把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了！
PS有人问我做完直接盖上可以吗，我是直接盖上的，因为没有冰箱，一直放在外面所以盖上盖子了。有冰箱的可以像上面说的敞开半天。
食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
哈哈，明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦，还可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜紫菜包饭......
附2个辣白菜视频，
http://bb.news.qq.com/a/20091124/000032.htm
第一个是快乐生活一点通的做法，
第二个是正宗韩国韩语的片子。可以看看大致的流程。
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再加一个食品工厂批量腌制辣白菜的过程解说视频',2)">
韩语里面配菜目录
辣椒粉4.5%
蒜末2.0%
姜末1.0%
鱼露5.0%
芝麻0.5%
白糖0.5%
糯米粥8.5%（糯米：水=1：9）
其他：芹菜，葱，萝卜，胡萝卜。
注：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。
鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^
关于辣白菜的卷法，我通常是留外面一片，从叶那边向里卷曲，在用最外层的缠一下就像我图中那样了，具体还可以看原文里面韩文视频里面的卷法
里面可以放一点韩国虾酱如图，个人感觉韩国虾酱就是水泡虾皮，哈哈
我说的虾皮是这种，看起来和韩国虾酱差不多的虾
以下是我过年回家在家做的辣白菜图片，这次做的是6棵大白菜，工程蛮大的呵呵。上图给大家看看^^
终于有人帮我拍我抹酱的照片了,在此感谢我姐姐啦
密封5天之后开箱，出水是正常的，嘿嘿~~
2011年回家做的7棵辣白菜，这次做7棵白菜，用了一斤辣椒面，半斤白糖，糯米粉半袋（一袋400g）味精抓了3大把，盐是随拌随尝，但是也就2两那样，具体还得根据自己的量尝尝。四个小苹果，4个梨，蒜大概是5-6头。姜切了大概10多片，葱4棵（小葱）。
前一天晚上腌上的，第二天下午洗了一水，尝了下 不是很咸，自己能接受的咸淡。
晾干，晚上开始作料一直做到11点才将7棵做完哒，普遍认为味道不错的哦^^
第二天下午的白菜
沥水中
糯米糊，小盆的大半盆，感觉像糯米糕似的了哈哈
一大盆酱（洗脸盆那么大的盆）
来到北京总是想吃东北的菜，特别是朝鲜族那些菜，最最爱的就是辣椒白菜了，北京这边卖的少，超市里散卖的很难吃，真空袋的辣白菜又少又贵，最后决定还是自己做点吧，找了一些视频一些网页做法，借鉴了下，按照原来我家做的方法，开始准备啦。
一大早去了早市，把材料买回来了。
说说需要的材料：2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。2个苹果，2个大白梨。一把韭菜，1个白萝卜（白萝卜的买一根切丝放入配料中即可），大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。）
3两辣椒粉（不是特别细的像面粉那种），1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。鱼露小半碗(家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露），虾皮一把，盐（用量一会说）
1，把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。
把盆中剩余盐水倒入盒子中。
2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露小半碗，虾皮剁成茸。开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉，加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜，小葱切段，白萝卜丝（芹菜，胡萝卜如果想放的话也切段）倒入调好的调料中拌匀。
这是我第一次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。
一定凉水活开
然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
晾凉倒入调料盆中，和匀
4开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），抹好之后，用最外层白菜往里卷好。装盆密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好）
把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了！
PS有人问我做完直接盖上可以吗，我是直接盖上的，因为没有冰箱，一直放在外面所以盖上盖子了。有冰箱的可以像上面说的敞开半天。
食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
哈哈，明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦，还可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜紫菜包饭......
附2个辣白菜视频，
http://bb.news.qq.com/a/20091124/000032.htm
第一个是快乐生活一点通的做法，第二个是正宗韩国韩语的片子。可以看看大致的流程。
',1)">
再加一个食品工厂批量腌制辣白菜的过程解说视频',2)">
韩语里面配菜目录
辣椒粉4.5%
蒜末2.0%
姜末1.0%
鱼露5.0%
芝麻0.5%
白糖0.5%
糯米粥8.5%（糯米：水=1：9）
其他：芹菜，葱，萝卜，胡萝卜。
注：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。
鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^
关于辣白菜的卷法，我通常是留外面一片，从叶那边向里卷曲，在用最外层的缠一下就像我图中那样了，具体还可以看原文里面韩文视频里面的卷法
里面可以放一点韩国虾酱如图，个人感觉韩国虾酱就是水泡虾皮，哈哈
我说的虾皮是这种，看起来和韩国虾酱差不多的虾
以下是我过年回家在家做的辣白菜图片，这次做的是6棵大白菜，工程蛮大的呵呵。上图给大家看看^^
终于有人帮我拍我抹酱的照片了,在此感谢我姐姐啦
密封5天之后开箱，出水是正常的，嘿嘿~~
2011年回家做的7棵辣白菜，这次做7棵白菜，用了一斤辣椒面，半斤白糖，糯米粉半袋（一袋400g）味精抓了3大把，盐是随拌随尝，但是也就2两那样，具体还得根据自己的量尝尝。四个小苹果，4个梨，蒜大概是5-6头。姜切了大概10多片，葱4棵（小葱）。
前一天晚上腌上的，第二天下午洗了一水，尝了下 不是很咸，自己能接受的咸淡。
晾干，晚上开始作料一直做到11点才将7棵做完哒，普遍认为味道不错的哦^^
第二天下午的白菜
沥水中糯米糊，小盆的大半盆，感觉像糯米糕似的了哈哈
一大盆酱（洗脸盆那么大的盆）