苏文纨的原型:美食天下菜谱精选 【解馋荤菜】蒜爆牛肉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/06 02:55:03
【解馋荤菜】蒜爆牛肉
没有鲜汤,可用热开水。牛肉逆着纹路切,口感更好些。腌的时候,加些花生油(不能用生菜油),水淀粉不能加太多,炒的时候会糊锅,也影响卖相。滑炒的时候用中火,以免糊底。最后的芡汁最薄些,起到挂汁回润的感觉就好了。具体根据自己家的水淀粉的浓稠度调剂吧,多炒几次就有经验了。
原料:牛里脊肉、大蒜、生姜、青蒜苗、黑胡椒粉、水淀粉、料酒、酱油、鸡粉、鲜汤。
1. 将牛肉切成薄片,用1汤匙酱油、适量盐、料酒、半茶匙鸡粉、水豆粉、花生油半汤匙码味五分钟。
2. 把大生姜切成片。
3. 用1汤匙酱油、黑胡椒粉、水淀粉、2汤匙鲜汤调成味汁待用。
4. 锅内放油,将牛肉下锅滑散后捞出。
5. 将锅洗净,热锅放油,油热后将大蒜粒炸至两面金黄。
6. 加入姜片炒香。
7. 将牛肉下锅,翻炒均匀。
8. 调入味汁,大火翻炒均匀至收汁色亮。
9. 加青蒜苗,翻炒三五下,关火即可。
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