一掌山河图开哪个宝箱:最爱那口鲜美的汤汁--小笼汤包的制做心得

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 11:47:01

汤包的面皮材料及说明：

面粉500克 沸水250克 （传统的汤包皮是温水和面，但我觉得烫面的会更软一些，稍凉一些面皮也不会硬）

烫面的水一定要滚开的水，由于不同面粉的吸水量不同，开水烫面的时候一定要一点点的浇上开水，边浇边用筷子搅拌成疙瘩，稍凉再揉成面团，然后切成几块晾凉再揉成光滑的面团

 

汤包馅的材料及说明：

猪肉400克 皮冻250克 （皮冻的做法请点击松花皮冻 下面的图片从皮冻熬好后开始）细碎的葱花15克和生姜末10克加150克开水泡成葱姜水熟芝麻10克生抽2汤勺  料酒 花椒粉适量 香油1汤勺 白糖一点点 盐适量（皮冻中已有咸味）


制作方法:(图片下详解）

1.将煮好的肉皮趁热捞出，切成末       2.切好的肉皮碎再重新放回煮好的皮

  凉了就不好切了                                    冻汁中

3.放在冰箱中冷藏或凉的地方凝成皮冻     4.凝好的皮冻切成小碎块
取出

5.细碎的葱花和姜末放入碗中用热水    6.熟芝麻擀成芝麻碎

 

泡上，凉后成葱姜水（用的时候连

葱花姜末一起放进去）

6.将调料和芝麻碎放入肉馅中拌匀     7.再放入皮冻碎拌匀

再加入葱姜水顺时针搅拌上劲

8.烫面和成面团，搓条下剂子（每     9.包成小包子，摆在抹了油的屉上蒸10分钟
 50克4个）然后擀成中间厚四周薄     可以用任何蒸锅蒸制，抹上油蒸好后一点也不

 的圆皮                                              沾，省了洗屉布的麻烦了

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