蚂蚁金融人工客服:西安小吃-肉夹馍(图解)

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/08 18:02:20

2010-05-09 12:44:22

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　　西安小吃-肉夹馍(图解)

　　首先：面粉300克，发酵粉20克，温水适量。

　　用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--

　　50分钟。待面团完全膨胀。

　　

　　

　　然后：切成6份每份再揉揉、压扁、擀圆，成这样。

　　

　　接着：先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

　　

　　继续：面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了。

　　

　　再：我在做卤肉，看起来很香吧！！

　　

　　然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。

　　

　　把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。

　　

　　开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了!

　　还不错吧!

　　

　　来张特写!大家来试试吧!

　　这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"

　　基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

　　白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。

　　要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗

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