代表长寿的花:肉夹馍在家做
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 23:28:42
陕西风味儿在家做-肉夹馍
肉夹馍
腊汁肉原料:
五花肉2斤、绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1、清水适量。
白吉馍原料:
中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉5克、温水270克、盐3克。
腊汁肉做法:
1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)。
2、将调料用料包包好备用。
3、五花肉热水下锅,撇净少量浮沫。
4、下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)。
5-6、转小火炖煮约2小时左右,炖煮软烂入味制作完成。
白吉馍的做法:
1、面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水。
2、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)。
3、醒发至面团一般大左右。
4、分份后表面刷少许油松弛15分钟。
5、将松弛好的面团搓成长条。
6、用擀面杖擀开。
7、将面片对折。
8、从一侧卷起。
9、将收尾压在下面制成饼坯。
10、将做好的饼坯松弛10分钟。
11-12、将饼坯擀成圆形薄片。
13-14、干锅下入饼坯,每面各烙2分钟左右颜色如图。
15、将烙好的馍放在烤网上,入烤箱烘烤10分钟左右取出(200度上下火中层)。
16、将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀。
17、夹入做好的馍中制作完成。
碎嘴唠叨:
1、腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成。
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)。
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软。