www999921超级横财:主妇快餐酥皮蛋挞

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/02 21:38:01

主料:

低筋面粉(200克) 鸡蛋(1个) 水(50ML) 黄油(120克) 糖(10克)

制作流程：

1:千层酥皮材料：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水80ML，黄油10克，糖10克；用油：黄油110克

2:把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟

3:包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

4:隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层

5:醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边

6:面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好

7:把面皮擀长

8:再折成三折，醒20分钟

9:醒好之后横过来继续擀长

10:再折三折，接着再醒20分钟，之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠

11:这样就形成了一份千层酥皮

12:对折一下，静置一旁备用

13:接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克，牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，直到砂糖溶化即可关火

14:牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液

15:反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了

16:挞皮擀开，厚度3mm左右

17:从宽边卷起来

18:切成1cm厚度的剂子

19:剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具

20:按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

21:灌入挞水，大约7分满，烤箱预热220度，烤20-25分钟