福星闯江湖手机版粤语:下厨是你发达的策源序曲
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 20:42:33
烹调也好、料理也罢都是需要悟性的。
对于一个有悟性的人来说,无论在哪里吃过的菜,甚至看过的菜,不用询问厨师,就基本能做。因为有悟性的人都是善于观察的人,能够捕捉生活中最美妙的细节,并有极强的动手操作实践的能力,这不仅是与生俱来的素质,类似于“天才”,也有后天训练的成份。所谓师傅领进门,修行在个人!一个厨师如果一辈子只会做老师教给他的那几个菜,那他就只能是个死板的“厨匠”了。
烹调、料理是一种艺术,万万不可仅仅拘泥于菜谱,一些突发的灵感更能出新、出鲜、出彩。融会贯通、发散(思维、想像)创新、与时俱进,这些看似高深的思想品行与能力,其实在做厨上都有体现。
体现在对一桌筵席的筹划、“驾驭”上,更是设计、谋划、搭配、拼接,综合、风格、兼顾、统筹、创新、决策的结果。
有时候,亲朋突然来访,去饭店吧,那是一种疏远的方式,还在家里亲手做菜好些,比较亲情。你若“训练”有素、就该会驾轻就熟,甚至,随便从餐橱和冰箱里找找,利用现成的原料,就能做出一桌“丰盛”的饭菜来。
华罗庚先生生前推广的“统筹法”,在厨房实在是大有用武之地,例如先将比较费功夫的鸡呀鱼呀肉哇的先料理好炖上,然后洗青菜、整理、裁切、初步料理,准备调料等等,在烧炖的同时做其他小菜,一俟炖菜好了,则基本全部的菜品也已经搞定。避免先把易做的菜炒了,再把难熟的菜炖上,结果此菜炖好了,彼炒菜也凉了……这似乎是很细微的问题,但反映了一个人的统筹能力,反映了他行为的思路、操作的层次。这不就是人的“智能体操”吗?
朋友,若你有足够的坚忍与耐心,你就坚持在厨房劳作,可以期待的是--不久的将来,厨房将会把你训练成有谋略也有胆略的,一个细心、有条理的人!
可以说,你善于驾轻就熟一个“管家”的角色,就能善于纵横捭阖一个单位的组织!
“治大国如烹小鲜。”圣人这样说二者,其中的同工之妙在哪里?
我以为治国的那种小心翼翼、那种用心投入、那种运筹谋划等等,不下厨的人是难于体会它深层次的感受与感觉的!
如果你烹过“小鲜”,那么,你会在内心懂得目标、筹划、呵护、小心、照顾、周全。小鱼儿是脆弱的,但在这脆弱的小小“肉体”上寄托着你美味的向往与期待,你整个的心态是善待它的、倾注你的情感与智慧的。因此,你要谋划,下料准备和预处理就需要你动相当的一番心思,而且需要设计、统筹、比较、优选、配伍、混合,具体烹制的过程中你还要顺遂、尊重你的“对象”,免得破碎;你要把握时机,等待恰恰好的火候;你要勤快,不翻动就可能焦糊;你要调和五味,不调和就可能难于下咽… …反过来放大了来说,可否妄论为:烹小鲜如治大国、你能烹小鲜就可能治大国啊… …
【本文合作作者:厨师长 特此致谢】