我的老千生涯第五部:美食杰 2011-8-25

【酸豆角炒鸡胗】阅读原文

材料集合图：

鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末

鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右

锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香

加入腌制好的鸡胗

炒至变色后，加入酸豆角

翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟

加入青红椒

加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅

1、鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味。

2、买来的酸豆角要将表面的浮盐清洗干净。

3、酸豆角已经是直接可以吃的，不需炒太久，最后放入即可。

4、 酸豆角中含有盐分，要相应减少盐的用量。

麻婆豆腐阅读原文

豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎

水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可

锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了

出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可

       印象中，好吃的麻婆豆腐有三样作料必不可少，肉末、青蒜、豆豉。这盘麻婆豆腐，没有丰富的作料，没有繁琐的步骤，却一样滴美味。偶尔吃点辣，过瘾哦……

冬瓜羹阅读原文

将冬瓜洗净削去外皮，去掉瓜瓤，将瓜肉切成厚片

将火腿切成碎末，葱切花，虾米洗干

将锅放清水烧热，放入冬瓜片煮至冬瓜变透明

将煮好的冬瓜捞出控一下多余的水分，稍晾凉放入搅拌器中打成糊，也可以用刀剁成细茸

将炒锅内放入适量色拉油烧热放入葱姜爆锅出香味后，放入冬瓜糊炒匀

倒入高汤或清水煮开锅

再放入火腿、虾米，然后放入胡椒粉、盐调味后，用水淀粉勾芡，淋香油即可

       我觉得无论是做汤还是做羹，冬瓜都是很不错的选择，冬瓜不含脂肪，含钠、糖也很低，经常食用可以起到减肥的作用。

荷叶饼孜然小炒肉阅读原文

猪肉洗净备用

将猪肉切碎粒，临时加入一些肥肉

青红辣椒洗净备用

将青红辣椒切碎粒备用

蒜苔和大葱洗净备用

将葱和蒜苔切粒

炒锅放油，下入肥肉丁煎

将肥肉粒逐步逼出油

下入切好的瘦肉粒翻炒

翻炒至猪肉变色后，下入葱粒炒香

加入食盐、十三香、酱油和鲍鱼汁调味

将肉炒匀入味

放入蒜苔粒和青椒粒翻炒

加入红椒粒翻炒

炒至辣椒入味后，撒入烧烤粉和白芝麻，炒拌均匀，加入鸡精提鲜，关火即可

将炒好的孜然肉粒放入盘中，配荷叶饼（做法看这里）夹着吃

土豆拌海带丝阅读原文

材料集合图：

红椒切丝，土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯熟

酱油、醋、糖、盐和辣椒油放入碗内调成味汁

干海带丝用水泡开洗净，放入沸水锅中焯熟

土豆丝、红椒丝、海带丝放入碗中

倒入调好汁的拌匀即成

      土豆洗净去皮，切成细丝，用清水泡上，去土豆中的淀粉。

      土豆拌海带丝，鲜辣脆嫩，清凉爽口，含有丰富的碘、铁和维生素，帮助补充秋天体内流失的碘、铁、钙。

家庭版酸菜鱼阅读原文

准备一袋酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选择一款自己可以承受的辣的的酸菜

将菌菇清洗干净

将葱、姜、蒜、香菜切碎备用

将鱼片洗干净

鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉，用书抓匀

盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟

锅烧热后倒油，将酸菜炒香

倒入菌菇炒瘪

加入热开水放汤

将酸菜汤用大火煮上8分钟左右

将汤盛入大碗中备用

烧开一锅水，保持大火的状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色即可

可马上用勺子捞出

盖在酸菜汤上

撒上葱姜蒜末

淋上8成热的热油即可开吃了

如何将鱼片做到最鲜嫩？

1、在买鱼片的时候，要求老板现杀一条鱼，并且强调下要做酸菜鱼的，请把鱼片取的薄一点；

2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟，要加蛋清和淀粉，这是鱼片滑嫩的关键所在；

3、鱼片在焯水的时候，时间一定要断，看到鱼片颜色变白，即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。

酸辣米线阅读原文

材料集合图：

干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用

锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色

倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀

加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味

水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐

泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火

      吃前撒一把葱花更美味。

鲜肉水饺阅读原文

猪肉肥三瘦七剁成蓉，加少许清水，料酒，盐，胡椒粉，生抽，老抽朝一个方向打上劲

小葱，生姜，莲藕少许切细末备用

把切好的小葱，姜末，莲藕末加入肉馅中拌匀

准备一小碗清水，加少许生粉调匀备用

包法一：

取一片水饺皮摊开放手上，舀适量肉馅放在正中间

把水饺皮对折

再对折

把下面的左右两点叠在一起，用手指沾少许水淀粉捏合

包法二：

如图所示，把肉馅放在水饺皮末端的中间位置

卷起

再卷

还是把下面部份左右两点捏在一起，用食指沾少许水淀粉捏合

      看下包好的水饺，漂亮吧~~

开煮了……

汤锅烧上适量清水

准备少许榨菜末，紫菜碎，葱花

水烧开后下入水饺，待煮好时下入紫菜，榨菜末，加小块猪油，撒上葱花，胡椒粉，关火即可

      煮水饺的时候，汤底如果用鸡汤，高汤什么的会更好吃。

      另外，配的小料也可以根据自个的喜好来放，虾皮啊，蛋皮啊，油泼辣子什么的都行……