la公众号助手:如何烙出皮薄馅大的肉饼-京味家常肉饼(两种做法pk) - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 22:14:33
京味家常肉饼
原料:肉馅(肥:瘦=3:7)250克、京葱1棵、中筋面粉300克、清水适量、姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙。
做法:
1、肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀;
2、慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步;
3、搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了;
4、京葱切成葱花备用;
5、面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状;
6、揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道;
7、第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团;
8、取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形;
9、在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅;
10、用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开;
11、在肉馅上面撒上切好的葱花;
12、切开的一边开始向上折叠;
13、依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢;
14、锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用;
15、第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅;
16、按照长边从上往下卷成卷;
17、再把卷好的长卷从一侧盘起来;
18、用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。
这个是普通做法,中间有死角。虽然用的是一样量的肉馅,但中间的面疙瘩,很影响口感。
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