中财网怎么用易企秀做微信:玉米肽饮料的生产 - 普宁市山区信息网
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 11:48:49
一、玉米肽饮料的原料生产与设备：
1)米面筋：经粉碎过80目筛，水洗，90℃烘干，含量水分为10.6％，蛋白质量为64.53％。
2)酶制剂：地衣形芽孢杆菌2709(B.Lich enifomis 2709)碱性蛋白酶(粒状食品级)、酶制剂活力为14.31万单位／克。
3)次亚氯酸钠、NaOH(AR级)4)柠檬酸、苹果酸、白砂糖、活性碳(均为食用级)。
生产设备：
1 恒温水浴或夹层罐(釜)(酶解用)
2 GL20—10型板框压滤机
3 J2—21型高速离心机(6000转／分)
4 热力蒸汽杀菌锅
5 682—Metrohm自动电位滴定仪(滴定精度0.001m1)。
二、工艺流程：加碱性蛋白酶r 渣何再溶或酶解)
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成品+—灌装+‘调味——浓缩
2)操作：
1)原料选择与预处理，用玉米黄浆和CGM为原料，(必须新鲜不含对人体有害物质)，先将原料调成含固形物量10％左右、用NaOH调pH至9.60做成玉米蛋白(CCM)的悬浮液。
预处理：90℃加热30分钟、使蛋白质变性和蛋白质中二硫键尽可能多打开和除去异味。 使蛋白质充分变性及切断二硫键常用亚硫酸盐的方法、可按反应液的量添加亚硫酸钠(0，4—1.5克／升)；也可用加热方法用次亚氯酸钠处理(90℃，25-60分钟)便能除去异味，用量为原料固形物的0.1％。
2)酶解与酶失活——玉米蛋白质的水解可选用中性或碱性蛋白酶，在碱性条件下玉米蛋白质的溶解度最大，且碱性蛋白酶主要切断疏水氨基酸的C端。·水解条件：加酶量(E／S：4.67％、酶活力14.31万／克)、pH：9.60、温度：50℃、水解时间为3小时。水解过程中边搅拌边滴加NaOH以保持pH恒定、水解度不超过在10％-15％之间、注意勿过度水解、当水解度大于15％时，苦味随水解的增加而剧增，故应控制水解度15％为宜)。当水解的水解度达到10％—12％时，pH降至4.0—4.5，所加的蛋白酶将不可逆地失活。
3)浆渣分离——水解酶失活后，可用板框压滤机或离心机分出清液，用离心法时，水解液需多离心一次。是将第一次离心后的残渣、再用50℃水悬浮，充分搅匀后再离心。去除水解物苦味，离心法优于过滤法。因在pH4.0—4.5时，苦味很强的中肽是难溶，此时离心苦味肽会随沉淀物而被离心除去，从而苦味降低。
4)脱苦——玉米蛋白水解液的苦味还可用活性碳进一步去除。把水解液pH调至是4.2—4.5、80℃条件F搅拌30分钟。活性碳用量(为溶液量的1.5％—2％)、达到吸附平衡后，用离心法除去活性炭。经活性炭的处理，异味完全消失仅剩下淡淡的玉米香味。
玉米渣水解物易形成泡沫，浓缩时实验室中常采用旋式真空薄膜浓缩器解决。大生产中一般采用降膜蒸发器浓缩。
水解液添加9％的蔗糖(W／V)时，玉米液肽的口感风味均较佳。
5)灌装与杀菌
加糖调味后的玉米肽液、通过管道输送经高温瞬时灭菌，装入干净的饮料瓶内。(压盖后可用95℃60分钟杀菌，然后自然冷却。玉米蛋白水酶解液中，含有游离氨基酸、小肽和还原糖，因浓度较高，长时间的高温浓缩、加热色泽公加深。故尽量采用高温瞬时杀菌法为佳，并要快速冷却。当肽类物质度低于5％时，亦可采用沸水杀菌。
三、产品质量：1.感官指标：澄清透明、无浑浊、无沉淀；杀菌后，颜色基本无变化，微黄绿色；酸甜可口、品尝不出苦味，特有的清新风味。
2)理化指标：肽类含量为1.5％。易拉罐、利乐包包装净含量250毫升或300毫升。
3)卫生指标：符合国家罐装饮料标准。