晴天下雨浇王八典故:软麻花、酥麻花的制作方法

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 02:03:10 
 
软麻花、酥麻花的制作方法
软麻花的制作方法  原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克   油100克 水450--500克   制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉   拌合均匀 扒坑.   2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部   溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速   掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉   三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮   3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可   搓麻花   4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上   劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住   有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中   形成麻花.   5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油   锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.   特点:脆软香甜 酥麻花的制作方法配方：低筋面粉2000g （普粉也可） 白糖500g 猪油300g 发酵面团500g 鸡蛋300g 水约500g（面点制作中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请谅解！） 工艺流程： 1.和面：将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。（时间夏天略短，冬天略长。） 2.成形：将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。 3.油炸：电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时方可出锅。
 软麻花配方
  面包粉 1000g 糖 200g 泡打粉 2g 苏打 2g 酵母 13g 改良剂 5g 牛奶香粉 30g 蛋白糖 1.2g 奶粉 50g 无水酥油 100g 液态酥油 70g 水 380--400g 黄色 少许
  搓好进醒发箱醒发20分左右即可
 
  麻花的制作
  配方：中（低）筋面粉2000g 白糖500g 大（猪）油300g 发酵面团500g 鸡蛋300g 水约500g左右
  做法： 1.和面：将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。（时间夏天略短，冬天略长。）
   2.成形：将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。
   3.油炸：电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时方可出锅。
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