good wife第四季百度云:大闸蟹保存、烹饪、食用简单攻略

大闸蟹的保存
大闸蟹保存方法一：冰箱冷藏法。
离水后保存时间较短,所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹,把蟹脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。如果用手轻触大闸蟹的眼睛，螃蟹反应不灵敏就表示不太新鲜了。切忌不要误方入冷冻！！！！
大闸蟹保存方法二：小桶法
准备一个 30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑.把阳澄湖大闸蟹放入其中---不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住.因为个人家中一般不太可能备有增氧设备,水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖。气温不高的时候可以采用这种方法，一般保存可超过 5天，这种保存办法需每天检查，以免出现死蟹，影响其他螃蟹。
大闸蟹保存方法三：暂养法
如果蟹太多三五天吃不完,,最好的保存办法是,把自己的浴缸腾出来做螃蟹的暂养池。浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸。 你可以根据可操作性，投喂少量的小鱼虾,用这种方法一般可保存超过 7天或更长，特别是正宗阳澄湖大闸蟹一般生命力都很强，储存成活率可达95%以上。当然,每天检查也是必不可少的。
大闸蟹的烹饪
吃蒸煮熟的大闸蟹是最卫生安全的，也是最保持大闸蟹特有鲜香的食用办法。
煮蟹法：
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：
1、先将大闸蟹用清水洗干净，用牙刷清洗表面的污迹。（切记：不要解开蟹身上的绳子，如果你想尝试解开后的后果，那你最好也将医用酒精，创可贴要准备好）。
2、加水，烧至大滚时（冷水下锅的话，蟹脚容易掉），放上笼屉，将蟹背朝下放置笼屉上（ps正着放，蟹黄会少很多哦），水开后，大火清蒸 15左右，火温的话要18～20分钟，出锅。
3、炒锅内放油，油热后将姜沫、放进去翻炒几下，然后到醋抢一下，再翻炒几下，然后滴2滴酱油，再翻炒几下，最后滴 5滴白酒出锅（白酒要浓香型的最佳）。你可以直接干吃，也可以占汁吃。也可用用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟。

大闸蟹的食用
至少要注意九点：
一、死蟹不能吃；
二、生蟹或夹生蟹不能吃；
三、胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食大闸蟹，否则将使旧病复发或加重病情；
四、孕妇不能吃大闸蟹，大闸蟹性寒，为了肚子里的孩子，还是忍到来年再吃吧；
五、身体比较虚寒的人也不宜吃大闸蟹，吃后会出现风疹、胃抽筋、腹泻和腹痛等症状；六、皮肤敏感的人也不宜吃大闸蟹，不然会出现皮肤红肿痕痒、皮肤疹、呕吐、胃抽筋、腹泻、腹痛等症状；
七、胆固醇过高的人士也不宜吃，虽然大闸蟹的脂肪含量比鸡肉还低，但含有极高的胆固醇；
每 100克的大闸蟹就含有 135毫克的胆固醇，即使健康人士也不宜多次，吃 1/2只到 1只最适量。
八、柿子不能和大闸蟹一起吃。上海一带的民间流传着这样一句吓人的俗语，“柿蟹同吃，定见阎王”，不能不注意。
九、啤酒不能与大闸蟹同吃。啤酒是“鬼佬凉茶”，性寒，如果以啤酒送大闸蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送大闸蟹。
另外，大闸蟹有四个部位不能吃:
蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
1、大闸蟹蟹胃：俗称蟹和尚、大闸蟹蟹尿包，裹在大闸蟹蟹黄中间，形如三角形的小黑块；
2、大闸蟹蟹肠：位于大闸蟹蟹脐中间，呈条状，由大闸蟹蟹胃通到大闸蟹蟹脐的一条黑线；
3、大闸蟹蟹心：俗称六角板，位于大闸蟹蟹黄中间，紧连大闸蟹蟹胃；
4、大闸蟹蟹腮：俗称大闸蟹蟹眉毛，是大闸蟹的呼吸器官，在大闸蟹的前部两侧，为眉毛状的两排软绵绵的东西。
正宗阳澄湖大闸蟹的四大特征：


一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。
二是白肚：这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。注意白肚不应有墨色斑点
三是金爪：普通螃蟹常与泥浆接触脚呈灰褐色，阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝金黄色，故又名金爪蟹。“金爪”是阳澄湖独特自然环境赋予的，蟹行湖底，爪常插入黄泥砂砾，踩踏水草，这不仅比在松软的泥浆中爬行洁净；且因湖底坚硬、平坦，自然练就出坚强有力的尖爪。正宗阳澄湖大闸蟹被放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。
四是黄毛：阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达 3‐4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。