下面毛毛的地方长痘痘:联合国官员提倡：少吃肉拯救地球

   2008年9月9日，联合国“政府间气候变化专门委员会”主席拉金德拉·帕乔里呼吁人们少吃肉，以帮助减缓全球气候变化速度。他的建议是：每周至少吃一天素，逐渐减少肉制品的消费。

    一些生态环境研究者认为，牛、羊等反刍动物经常放屁、打嗝，因而会释放出影响气候、形成地球温室效应的气体——甲烷。人类一旦改吃素食，必然减少对牛羊肉等的需求，牛羊的饲养量自然下降，甲烷释放的量也会减少。

    素食主义悄然流行

    吃素对拯救地球到底有无作用，尚难定论，但素食主义已经在全世界悄然流行。

    最新统计资料表明，英国有1/6的人口已经或者正在考虑成为素食主义者，尤其令人惊讶的是，英国13~34岁的年轻公民中，有10%是素食者。美国素食资源协会2007年的调查数据显示，美国1/10的人口已加入素食人群，18岁以上的成年人中，约470万是严格的素食主义者，甚至很多美国人外出用餐时会点全素菜肴。就连克林顿的女儿切尔西，也是一个彻底的素食主义者。

    当今网坛，只要看过“黑铁塔”般的大小威廉姆斯打球，就会理解什么叫“凶猛”什么叫“彪悍”，浑身肌肉的姐妹俩，恰恰也是素食主义者。据说，有一次小威廉姆斯在温网半决赛时，由于误食不新鲜的猪肉而拉肚子，体力不支，结果被比分落后的对手反超，失败后的小威与姐姐大威一起，变成了素食者，三餐主要吃水果蔬菜，偶尔才吃一点鸡或鱼。吃素后的大小威姐妹“威力”不减，在网球场上，照样锐气逼人。

    世界著名的美国田径运动员卡尔·刘易斯，在奥运会上累计获得了9枚金牌，有谁能想到他是一个非常严格的素食者。他在田径赛场上取得的最佳成绩，就是在他开始吃素食的一年以后。刘易斯有句名言：“我发现，不需要动物蛋白质，也能成为一名成功的运动员。”

    国人熟知的武术明星李连杰，武艺高强，出拳的速度与力度，给人留下“刚猛”的印象，他也是长年吃素。

    这些事例，完全颠覆了以往人们的观念：惟有吃肉，才能强壮与健美。如果一名老外请你吃饭，一点肉都不上桌，或许他并不是怠慢你，而是把你当成了时尚素食人士。在发达国家里，吃素正成为一种生活品质的象征。

    素食主义源远流长

    流行于亚洲数千年之久的佛教，提倡身心修行，其中饮食中绝对戒除荤腥。现在，河南登封少林寺的飞逢素真禅师已经118岁高龄，仍然奉行佛事。他生于1890年，两年前，他还参加过武术表演。说素食使人长寿，确有一定依据。中国早在夏商时期，就有在初一和十五吃素的习惯。古人吃素，代表了先民们对大自然的敬畏，更代表了人们对健康理念的推崇。

    中国古代养生提倡：五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五色杂蔬，瓜果辅之。其实就是最朴素的素食理论。事实也证明，通过素食，体内胆固醇含量可降低，还可降低血压及体内的乳酸含量，这就意味着素食可以缓解疲劳。

    古代道家提倡“辟谷”，经历代验证，经过几天辟谷，肠道得以清理，确实有益健康。如今，“断食”排毒被视为一种疗法，断食者每天只喝蔬菜汁、水果汁，不进主食，经过几天调整，身体和精神面貌焕然一新。这其实也是素食有益的又一证明。

    素食影响健康吗？

    曾经尝试过素食的刘女士，至今仍是很不解：“我相信排毒理论，尝试过素食，但两天以后，就头昏眼花，感觉浑身绵软无力，我坚持不了了……”

    营养学家表示，出现这种情况，往往是急转弯，不恰当地突然素食，而导致热量摄入不足或营养不良。食物单调是原因之一，身体长期适应吃肉，猛地全部吃素，就好像是汽车急转弯，弯转得太急车子也会翻，何况是人？吃素，可以从半荤半素，少荤多素，慢慢“转型”，急于求成，肌体受不了，自然会有异常反应，饮食习惯，也忌讳突然间急转弯。

    目前国际素食界，素食分为以下三种：一、全素素食，即最严格的素食主义，只吃蔬菜、谷类、豆类、水果等植物性食物；

    二、非全素素食，即饮食中还含有牛奶和鸡蛋的素食。

    三、目前，出现了“新素食主义”，即食用含有丰富营养素和微量元素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼和少量的鸡肉，在保证机体正常工作的前提下偏向于素食，以达到平衡膳食的目的。而这种素食主义，也是营养专家们最为推崇的。

    有人说，欧美等发达国家喜欢肉食，人也长得高大威猛；而国人以粮食为主，所以人也长得相对矮小，尤其是两广一带的人，明显比北方人低矮。中国足球之所以上不去，就是因为不具人种优势……人体犹如一台发动机，没油怎么能发动起来呢？动物蛋白优于植物蛋白，吃肉才能补充营养，要不然，形容营养不良又怎会用上“面有菜色”呢？

    事实并非如此。美国耶鲁大学研究表明，食素者的耐力比肉食者要强。这点，其实已无需过多考证，在诸多体育界的世界冠军身上都已得到了验证。

    一位奥地利病理学家的研究表明，人在出生时，脑内包含了140亿个细胞，但大部分并非经常活动，而处于潜伏状态，若可以透过一些物质提高脑部细胞的活动能力，便可以提高思考能力。植物中的维生素B1、维生素B6、维生素B12、泛酸等，都可以成为脑细胞活动的原动力，这些营养素更多地是在大豆、小麦、豌豆、蔬菜中。韩国科学家研究也表明，吃素的人，或许更聪明。

    人吃了太多的肉会怎么样呢？人与其他肉食动物不同，人的肠道过长，吃进的肉类需要更多的胃液来消化，但人类的进化缺陷就是：人的胃酸，比其他肉食动物要少。这就意味着人其实并没有办法快速地消化肉食，一旦吃进肚子里的肉腐化，就很容易导致病变。有害病菌在胃部的繁殖，是诱发胃癌的原因之一。对胃癌患者，医生的一般建议往往是：尽量少吃肉。

    在吃肉方面，人还是真的没法与狼之类的凶猛动物相比。所以，喜欢肉食的人，最好还是有点节制为好。

    有的医生认为：胃功能一旦透支，那几乎是不可逆转的。

    营养学家认为，保健的第一原则是多吃高纤维食品，简称多吃素。不少专家建议：越是年纪大，越要转变饮食模式，少肉多素。别以为吃这个鞭，喝那个汤，就可以壮阳，实话说，大多数时候，根本没有用。壮阳也不难，用一些简单的植物性食物，就可以达到壮阳的目的，比如韭菜、西瓜、苹果等等。苹果、西红柿可以给男人的前列腺提供一道屏障。另外像核桃、腰果之类的坚果，对男人的滋补作用，比吃肉好得多。

    合理搭配 讲究营养

    10多年前，世界卫生组织曾在加拿大维多利亚召开的国际心脏健康会议上发表过《维多利亚宣言》，当时就提出了“合理膳食”的说法。专家强调的是：吃素也要科学，要搭配合理，素食对健康有益，搭配失衡，适得其反。

    营养学家总结出一个素食口诀：一、二、三、四、五，红、黄、白、绿、黑。其实也就是平衡膳食的口诀。解析开来就是：

    “一”是指每天喝一袋豆浆或者牛奶；

    “二”是250~350克碳水化合物；

    “三”是指高蛋白。蛋白不能多也不能少，豆制品是很好的蛋白质来源；

    “四”是指每周吃4次粗粮；

    “五”是指500克蔬菜和水果；

    “红”是指1天1个西红柿；

    “黄”是吃含维生素A的黄色蔬菜，包括胡萝卜、红薯、玉米、红辣椒等等；

    “白”是燕麦粉、燕麦片，可以降胆固醇和甘油三酯；

    “绿”是指多吃新鲜绿色蔬菜；

    “黑”是黑木耳，可以降低血液黏度。

    素食调节的不止身体，还有心灵。《中国美容时尚报》社长张晓梅女士，最初也是肉食主义者，后来经过了多次摇摆，才成为了素食主义者，她的观点就是：素食能给身体，乃至精神、心灵、性情全新的升华。

    她有个很有意思的观点：素食，使女人更懂得克制和思考，更易于智慧地生活，能够更多地抵御欲望，在纷扰中仍善于保有内心的坚持和纯净。

    越来越多的影视歌明星，为了身材，为了健康，乃至为了信仰，选择了吃素。见到过歌星李玟的人，都羡慕她那魔鬼身材。其实，李玟也曾一度有些发福，惶惑中，被老母亲拉进了吃素的队伍，自此，李玟和妈妈一样，吃素上了瘾。李玟表示，吃素感觉很好，除了饱受化妆品摧残的皮肤得到改善以外，演出时需要轻歌曼舞，在舞台舞动的感觉也甚好。(谭敦民)

《食品与生活》2009年第1期