悟空传六小儿童喊麦词:老虎菜——蒜蓉椒油拌四素

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只要一碗热油就能做出飘香拌菜——蒜蓉椒油拌四素   

2011-11-15 06:53:54|  分类： 炝拌凉菜 |  标签：美食  炝拌  热油  素食   |字号大中小 订阅

        最喜欢做各种素淡的炝拌菜，清香不油腻。这阵子逮着买老黄瓜了，觉得老黄瓜比嫩黄瓜更有味道、更清香，买回来可炒、可拌、可做汤，挺不错的。        凉拌菜要想好吃，全靠调味，主要用蒜蓉、辣椒油、花椒油来提味，这几样调料加上后再加些盐啊醋啊糖的一拌，一般都会很好吃，把蒜蓉用炸过花椒的热油浇一下再来拌菜会更加提升拌菜的味道，我经常这样来做拌菜。  材料：金针菇、老黄瓜、胡萝卜、紫甘兰、香菜、蒜，盐、糖、醋、辣椒油、花椒粒。 做法：1.金针菇去根，开水焯烫变软后捞出过冷水，沥干水分备用；2.老黄瓜去皮去瓤擦丝；3.胡萝卜擦丝入开水焯烫约30秒捞出过冷水备用；4.紫甘兰切丝备用，香菜摘洗干净一大半切寸段，一小部分切末备用；5.将以上所有材料放入一个盆中（香菜末不要放）；6.将香菜末、蒜末放入一个碗中，调入盐、糖、醋和辣椒油；7.将锅中注油，凉时即放入花椒粒（大约30粒左右即可），随着油温逐渐升高，炸出花椒的香味后关火，捞出花椒粒不要，将油趁热倒入6的碗中，用筷子搅拌均匀，倒入菜盆中拌匀即可。   
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