白展堂x姬无命:故乡的香菇――人类的保健精品

  （荣获世界金质奖）

     今天是腊月二十三，离过年没几天啦，也没心事在写，想停博，有感觉对不起博友。写问候语，马上就要普天盖地而来；贴几幅猪年图片，博友们早以贴出。哪我写一点什么呢？想来想去，还是把我故乡，关于吃的方面秘诀，贡献出来，使大家在春节期间品赏到老家的香菇，有能够通过日常的食补来达到预防保健的目的又何乐而不为呢！这也不就是做了一件开心的事吗？下面给大家聊聊。
    只从1924年香菇随我故乡的黑木耳(分一、二、三部分)，一同到美国参加在美国旧金山举办的万国商品赛会获得银质奖后，是人们逐步认识到，光靠野生采摘是不行啦，要把外地栽培技术引进，才能扩大生产和产量，才能增加收入。但在哪兵荒马乱的年代里，说这事谈何容易，又加上大山里树木旺盛，野生品种极多，除了农活外，靠平时采摘一点香菇，路又不通只得买给山货商，多少给一点钱。直到解放后六十年代，大集体时代逐步重视，到外地引进栽培技术，香菇才得到大面积的生产。至今进入大山，沟沟岔岔到处都能看到，代料栽培开发的香菇和木耳情景，也成为我故乡的支柱产业之一。
    香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”、“菇中之王”之誉。
    香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据专家分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
    香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。
    香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧、拌、炸的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖、焖的方法做成鲜美可口的汤吃，还可与多种肉类为伍，制作包子馅、饺子馅也是很不错的原料。以香菇为原料的著名菜肴很多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等，都是餐厅或宴会席的的名菜。
    香菇，味甘，性平。补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。益气，治风破血。理小便不禁，治贫血，预防佝偻病；香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可转变为维生素D2，故为对抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇热水提取物对癌有高效抑制率。

    下面我把平时搜集几款菜肴和药膳介绍给大家，可试着做做。给大家增添一点春节气氛和口味。
    一、几款菜肴
    香菇炖牛肉   原料：干香菇、牛肉、葱、姜。   调料：盐、味精、大料、草菇老抽。   制作过程：１．牛肉洗净改刀，用葱、姜、大料炖熟待用。２．香菇用温水泡软后，改刀切片，用水焯一下，放入牛肉中炖１０分钟即可食用。  特点：汤鲜味美，滋补养颜。
    温馨提示：1.牛肉最好用牛腩部位，块不宜太大。２．此菜可根据口味适当加入一些辣椒。
    香菇蒸滑鸡   原料：鲜香菇、三黄鸡、葱、姜。    调料：盐、李锦记蚝油、豆豉老抽、香油、鸡汁、生粉。   制作过程：1．将三黄鸡、香菇洗净改刀待用。２．将改好刀的鸡块和香菇加入调料拌匀放入盘中，入蒸笼蒸熟即可食用。    特点：入口滑嫩，咸鲜适口。
    温馨提示：１．三黄鸡要选用较嫩的，香菇要选用新鲜肉厚的。２．此菜汁不宜太多。
    菜心香菇    原料：上海青、香菇、葱、姜、蒜。   调料：李锦记老抽、蚝油、盐、味精、色拉油、高汤、粉芡。  制作过程：１．香菇洗净用高汤煨透切片待用。２．上海青洗净加调料炒熟后摆入盘中。３．锅内放色拉油，爆香葱、姜、蒜后下入煨好的香菇、调料，勾芡放在摆好的菜心上即可。   特点：色泽明亮，咸鲜适口
    温馨提示：１．香菇一定要煨透。２．青菜不宜炒得太熟。
    干煸香菇   原料：鲜香菇。   调料：盐、味精、花椒、干辣椒、粉芡、色拉油。   制作过程：１．将香菇洗净切丝待用。２．将香菇丝加盐、味精拌匀，粘上粉芡入油锅炸至金黄。３．锅内下入花椒、干辣椒和炸好的香菇翻炒均匀即可食用。   特点：麻辣干香、色泽金黄。
    温馨提示：１．此菜不可太咸、太辣。２．香菇要炸两次，才会干香。

    二、几种香菇药膳：
    1、益气补血方：用于久病体弱、气血不足或肿瘤病人放化疗后血象及免疫功能下降。   香菇50克，冷水洗净后浸泡发开，捞出香菇切块，用浸泡香菇的冷水滤去沉淀及飘浮物，放入香菇和党参20克、大枣，30克、羊肉500克切块，酌加调料煮熟，吃肉喝汤。
    2、健脾养胃方：用于脾虚胃弱，食欲不振或肿瘤患者放化疗引起的恶心、呃逆、厌食。  香菇50克，处理同上，仔鸡一只约500克，白萝卜200克切块，生苡米50克，酌加调料，沙锅煨熟，吃肉喝汤。
    3、滋阴润燥方：用于消除烦渴，口子胃热，大便燥结以及放疗引起的舌干苔燥、咽喉溃疡。   香菇50克，处理同上，甲鱼一只约500克，去头尾内脏，切块炖熟，加入百合100克，冬瓜200克，调料适量，文火慢煮约加分钟。
    香菇每次摄入量不可过多，腹胀胸闷者不宜多食。香菇含钾较多，故服洋地黄期间及高钾血症者应忌。采集和购买香菇时都应严防混入毒菇导致中毒。中毒表现可有不同，可表现为剧烈腹痛，呕吐及泄泻，或为多汗，流涎，瞳孔缩小，谵妄，呼吸抑制，也可为溶血性贫血及肝脾肿大，均为凶险症候，不可不防。
    4、香菇薏米饭（抗癌佳品）： 原料：粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。    制做过程：取生薏米洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。
用法：三餐做主食用，连服15天。   功效：健脾利湿、理气化痰。
主治：肝癌患者常用食物。   温馨提示：香菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米助其健脾利湿，清热排脓。二者均为抗癌佳品。
    三、 挑选富有营养的优质香菇，切实可行的辨别方法：
    1、看大小。大小一致的好；  2、看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、压秤（1斤香菇2两腿）。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些；  3、看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货；  4、闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了；   5、加水浸泡。涨开后水和香菇都有香味的好。  6、看效果。食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇。                           注意：以上迎寒提供菜肴，可根据自己的口味增添。药膳要结合自己的情况，听从医院医生嘱咐为好。