轩辕剑3拓跋月儿:广式脆皮烧肉-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 16:27:40

近嘴馋家乡的烧肉，在网上搜索了一番，参考别的大师做法，结果看到这位豆牛大师做的相当的好，借来一用，特此感谢。

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我前后试了三次，效果看上去还成，当然相比于大师的当然是差多了，但解了嘴馋，也算是自我安慰了，呵呵！！！在做法上，我是懒人，所以有所改动，比如焯肉不放姜或葱、不用竹签固定肉、回烤时不带锡纸等，做菜，简单、好吃就成，不多讲究了。

材料：

带皮五花肉一块

腌料：

盐、五香粉、生抽、食用小苏打各适量（看你用的肉有多重，适量地放料腌肉即可），另备锡纸一张。

蘸料：

李锦记的甜酱或蚝油、白糖

做法：

一、将五花猪腩肉在凉水中烧开，焯至七、八成熟（用筷子扎一下没有血水溢出即可），捞起、晾干后用竹签扎一些小洞，扎得越细密越好，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净，如此反复二次（我是用小铁签）。

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二、在猪皮抹盐，腌20分钟左右，再重复抹盐一次，再涂上小苏打（我觉得放二次盐比较入味）

三、在肉部分，切开一道道口子（但不要切断猪皮），这样方便入味、也方便最后的切肉，将盐、五香粉、酱油一起倒入碗中拌均，抹在肉上，最后将肉部分朝下放在调料中腌制2小时以上（期间可反复再抹腌料）；

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四、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到250度或以上的高温放入肉，烤约40分钟，看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

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五、刮好后，在皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤20分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可，放凉后切件，沾上蘸料食用。

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皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵。

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