维多利亚.贝克汉姆:牛肉馅饼
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/11 16:31:48
主料:富强粉300克、温水150克、油30克、酵母
3克
馅料:牛肉、大葱、胡萝卜
配料:花椒、麻椒、辣椒、姜末、胡椒粉、料酒、
耗油、酱油、鸡精、盐、鸡蛋、香油、调合油、
(油中放入花椒数粒、麻椒数粒、干红辣椒1至2
个加热,然后捞出花椒和麻椒、辣椒,油晾温)
备用。
制作:
一、牛肉剁成馅(也可以让卖肉的给绞成肉馅)
二、大葱剥皮、去根,只留下葱白、清洗干净,
剁碎了,(这活很不好干,一会就熏的眼睛要睁
不开了,最好的办法是带着洗好的大葱去买肉,
然后在那和肉一块绞碎了,)姜也剁成末。
三、面粉+酵母+温水+油+揉匀后盖上保鲜膜,
醒发至2倍大。
四、胡萝卜洗净去皮,切成两半,擦细丝在开水
锅中焯一下,捞出攥干水份备用。
五、调馅、将肉馅先顺着一个方向搅拌一下,然
后加酱油、耗油、料酒、姜末、胡椒粉、盐、鸡
精调味,打入一个鸡蛋,再顺着一个方向用力搅
打均匀,此时再放调和油,还是顺着一个方向搅
拌一下,这时肉馅很干,要往肉馅里面打水,一
点点的放水、一面搅拌着,到肉馅感觉湿润了,
(也可以用开水沏点花椒水,晾凉了打到肉馅里)
放入剁好的大葱、胡萝卜丝,放香油依旧顺着一
个方向搅拌匀了。
六、醒发好的面团揉匀,做剂.擀皮.将调好
的馅放上,像包包子样的收口,稍稍的压扁备用。
七、电饼铛放适量的油,将做好的馅饼放入,
饼面上面刷点油,不要放得太近了,免得烙饼的
时候粘连到一起,大约两分钟左右掀开饼铛盖子,
将馅饼翻个面,再烙2-3分钟左右就好了。
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