中财网死侍bt迅雷下载:猪肉糯米烧卖
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 15:34:21
猪肉糯米烧卖
这款烧卖吃起来香而不腻，口感非常好，是专门做给朋友吃的。因为做的过程手忙脚乱，所以没有过程图，成品图也是高先生帮忙拍的，他可是专业的摄影师，拍出的图片就是不一般，在这里感谢高先生。
主料：面粉200克、开水90克、猪肉馅100克、熟糯米饭80克、胡萝卜60克
配料：盐1.5茶勺、白糖1茶勺、料酒2茶勺、香油2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、味精1/2茶勺、生抽2茶勺、葱姜末、青豌豆适量
制作：
1、 面粉用80度的开水烫熟，用筷子搅拌均匀，稍凉以后揉成面团盖湿布饧10分钟。
2、 胡萝卜去皮一部分切成厚约2毫米的片，剩下的切末。
3、 猪肉馅加糯米饭、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、香油、味精、葱姜末、胡萝卜末调匀并搅打上劲。
4、 面团揉匀搓成长条，分割成剂子，剂子的大小相当于2个饺子剂子。把剂子擀成中间厚四周薄的烧卖皮，包入馅料，捏成烧卖的形状。
5、 蒸锅内把水烧开，用胡萝卜片垫底放入烧卖，烧卖上面再点缀一颗青豌豆，大火蒸5分钟即可。
关键：
1、 糯米饭要蒸的稍微硬一些。
2、 猪肉馅最好肥瘦比例为3：7，只用瘦肉味道不香。
3、 蒸烧卖的时候用胡萝卜片垫底就不会粘笼屉，而且便于取出。
*************************************以下部分来自网络****************************************
“烧卖”还是“烧麦”
最早关于烧卖的记载是在元末明初，元代高丽出版出版的汉语教科书《朴事通谚解》上，就有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面做皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样食品。稍麦之名，随便因音近读成烧麦和烧卖。其他关于烧卖的记载包括有《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》，清朝著名食谱《调鼎集》亦有收集菜式如荤馅烧卖、豆沙烧卖、油糖烧卖等。
传说清光绪回族人马玉亮所创的烧麦。初名撮子包，因感不雅，又因其边与将熟的麦穗相似，遂改名为“烧麦”。
大街小巷的烧卖馆大多数都把招牌写成了“烧麦”，这其实是不规范的，在《现代汉语词典》中，“烧卖”才是正确的写法。饮食行业协会称，烧卖在我国南方北方城市的称呼不一样，一般江苏、浙江、广东一带叫做烧卖，在北京等地称为烧麦。
对于烧卖这个词儿，《现代汉语词典》中有明确解释：食品，用很薄的烫面皮包馅儿，顶上捏成折儿，然后蒸熟。俗误作烧麦。大街上如此多的烧卖馆都把烧卖写成了“烧麦”，虽然这算是一种社会用字，但是，“烧麦”的写法属于百姓的习惯写法。