中财网谢君豪女儿为什么姓周:蛋香味十足的蛋糕----虎皮蛋糕
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 07:44:56
很喜欢吃虎皮蛋糕，尝试做过几次，都以失败而告终，为它曾浪费了N些时间和N个鸡蛋。
昨天没买生日蛋糕，也没做生日蛋糕，还是挑战了我一直以来想搞定的虎皮，结果很称心。
暂且不说里面的蛋糕卷是否合格（样子不合格，口感还是对的起人的），这虎皮我是终究做出来了。
嘿嘿，大家莫要从专业角度来要求和衡量我哈，能做到这样，我已经相当满足了。
不要怪人家甜品店的虎皮价格高，这东西还真用料，想做一个小小的蛋糕卷，首先你得准备好十个鸡蛋
有了这么多个鸡蛋，果然蛋香味十足
之前做的几个不知道是不是方子的原因还是手法不对，虎皮总也不成形
孟老师的这个方子果然够亲民，很好用，大家试试吧，应该会比我做的好，因为我到现在蛋糕卷还卷不好
原料：可用25升烤盘做蛋糕卷
戚风蛋糕卷：蛋黄5个，细砂糖25克（蛋黄用），玉米油45克，鲜奶45克，低粉85克，蛋白5个，细砂糖85克（蛋白用）
虎皮：蛋黄5个，糖粉45克，玉米粉（淀粉）25克
夹心陷：淡奶油200克，糖15克
做法：
1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄，会影响打发！打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。
2、蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀，倒入45克玉米油搅拌均匀。
3、蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀，
4、蛋黄糊筛入低筋面粉，切拌均匀
5、来打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，震几下气泡
8、烤箱预热150度，烤箱中层，35分钟左右即可。
9、烤好后的蛋糕四周揭去油纸，放凉
虎皮做法：
1、蛋黄加糖粉搅拌均匀
2、用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色（水温不要太高）
3、加入玉米淀粉继续搅打均匀
4、将蛋黄糊放入烤盘中，用刮板抹匀
5、烤箱一定要预热，预热220度
6、将烤盘放入，烘烤四分钟左右，待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟
（由于虎皮烘烤时间很短，一定要在一边观察，我提供的时间仅供参考，因为每个烤箱的温度多少都有差异，一定要用你的观察力并结合你的烤箱来做）
蛋糕卷：
1、淡奶油加糖打发至硬性泡发，这样卷起来要容易一些
2、放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油，卷起
3、放凉的虎皮切去四边不整齐的地方，背面也抹上一层淡奶油，覆盖在蛋糕卷表面即可
