冷漠杨小曼演唱会:刀削面的辣汤
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/30 09:18:59
以下为刀削面猪肉卤部分做法:
猪肉:两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉磨大块,肥的要最小块。锅里倒色拉油,放肥肉,练干,捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”,炸一下,火越小越好炼出香味后,捞出,油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。放瘦肉,练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫,葱沫,蒜沫,顺序为姜,葱,蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽…..。还有少量醋及味精,炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍,大火熬开后改微火,汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度,要求为,别太咸,此时是主要是给肉入味儿。
15分钟后,改中火,将第一个特定比例的香料包,放的锅里,人不可走开,两分钟左右,用手煽沸汤的蒸气,出料香后取出。继续放二个料包,之后用勺捞出一点,尝一下,出料包的味儿后将料包捞出后,再放其它调料。保持微火四小时左右即成。
重点:猪肉面,牛肉面,素面。还有鸡蛋,豆腐干,红烧肉,丸子里用的配料,要固定的品牌;调料,要味足;火候,放不同的调料火侯也不同。
猪肉:两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉磨大块,肥的要最小块。锅里倒色拉油,放肥肉,练干,捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”,炸一下,火越小越好炼出香味后,捞出,油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。放瘦肉,练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫,葱沫,蒜沫,顺序为姜,葱,蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽…..。还有少量醋及味精,炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍,大火熬开后改微火,汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度,要求为,别太咸,此时是主要是给肉入味儿。
15分钟后,改中火,将第一个特定比例的香料包,放的锅里,人不可走开,两分钟左右,用手煽沸汤的蒸气,出料香后取出。继续放二个料包,之后用勺捞出一点,尝一下,出料包的味儿后将料包捞出后,再放其它调料。保持微火四小时左右即成。
重点:猪肉面,牛肉面,素面。还有鸡蛋,豆腐干,红烧肉,丸子里用的配料,要固定的品牌;调料,要味足;火候,放不同的调料火侯也不同。
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