吴静的出生:肉（牛羊，猪，鸡）类应该怎么切----厨房那些事儿

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 01:16:28
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有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜... 全文↓作者：文怡 | 来自：文怡心厨房

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有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为啥炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？那估计，就从切肉的步骤找找原因啦。

 

关于肉的切法，很早之前就在博客说过啦，最近总有一些新加入厨房的小厨娘频频询问，所以，今儿还是发个详细的版本吧。

 

我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？

 

 

牛羊肉：

 

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

 

猪肉：

 

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）

 

鸡肉：

 

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。

 

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