中财网电影演员张金玲简历:鹌鹑蛋烧排骨 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 06:56:03
鹌鹑蛋烧排骨
似乎有段日子没有大鱼大肉了，对于像我这样典型的肉食动物来说，这样的日子真是不好过，所以无论如何也得弄点肉肉来哄哄自己啊。即便，我整天在嚷嚷着要减肥；即便，已经不能把自己塞进去年的春装里了；即便，心里还在想着去年夏天的那些漂亮裙子，如今怎么穿得进去呢……可是，尽管如此，我仍然很想吃肉，非常过瘾地吃肉！
原料：排骨500克、鹌蛋12个。
调料：八角3颗、桂皮2片、香叶2生、干辣椒3个、冰糖5颗、生姜、大蒜、老抽、葱各适量。
做法：
1、将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净；
2、将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；
3、排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫；
4、起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；
5、下入排骨，炒至出油；
6、放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀；
7、加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟；
8、揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；
9、撒入葱花炒匀即可。
注：
1、煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳。
2、做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水请一定要加热水。
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