中财网礼 是对先祖的:蕃茄炖鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 16:35:16
蕃茄炖鱼 
用料
草鱼块 500克 中型蕃茄 4颗 香葱 3根 姜片 4片 姜蓉 5克 葱花 5克 盐 1/4小匙 米酒 1小匙 玉米淀粉 20克 蕃茄酱 2大匙 砂糖 1大匙 生抽 2小匙 白胡椒粉 1/8小匙 盐 1/4小匙 鸡精 1/4小匙制作方法
1.将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。2.将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟。
3.盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干。
4.平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制。
5.煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用。
6.平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味。
7.先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下。
8.再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化。
9.这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟。
10.中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了。
小帖士
1.我买的是超市里已经处理好的鱼块，所以制作起来相当的简单。个人觉得鱼尾和鱼腩的肉是最好吃的。除了用草鱼也可以用鲈鱼，马鲛鱼等不多剌的鱼来做。2.粘了粉的鱼块煎起来不会粘锅，而且煮好后不需要再另制水淀粉勾芡，给鱼块粘粉时不要粘的太多，会影响口感。
3.4颗蕃茄我分成了两种口味，一半是切成碎丁先煮成蕃茄泥，另一半是做成块状后煮，这样的话酱汁浓香， 而且又能吃到整颗的蕃茄。