中财网战狼2 1080p mkv:如何检测发面的酸碱度？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 20:58:48
如何检测发面的酸碱度？
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 7 r( _5 R% z/ G5 p1 n7 p+ j; n0 }
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（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 哈密尔顿中文论坛2 Y3 Z0 V8 N- c, d
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（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 Hamilton中文论坛0 }3 k+ L8 G( r$ }" S
（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 Hamilton中文论坛+ n+ B3 A' ]" D8 Q% M6 \
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（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 * p4 ], Z$ p( V, v3 V" F" I
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蒸馒头小窍门 ! f+ K( I. p. V# S4 s2 ~1 Z5 `
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(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 www.hamiltonchinese.com3 Q( m$ _2 K8 |3 B1 v) p- S
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
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(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 www.hamiltonchinese.com- z2 N! |5 j* N
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 www.hamiltonchinese.com3 K% r' F! E+ L# }. j3 J5 A4 p- ^
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法: ; |: Q9 n8 s' I. E/ T9 j: c
(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟; www.hamiltonchinese.com. X9 O) _$ B% E, E
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(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 7 r( _5 R% z/ G5 p1 n7 p+ j; n0 }
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（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 哈密尔顿中文论坛2 Y3 Z0 V8 N- c, d
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（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 Hamilton中文论坛0 }3 k+ L8 G( r$ }" S
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(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 www.hamiltonchinese.com3 Q( m$ _2 K8 |3 B1 v) p- S
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
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(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 www.hamiltonchinese.com- z2 N! |5 j* N
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 www.hamiltonchinese.com3 K% r' F! E+ L# }. j3 J5 A4 p- ^
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(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
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