川大博士招生专业目录:【图】小笼汤包

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 22:46:39

小笼汤包

  • 做法：蒸
  • 口味：咸鲜味
  • 难度：初中水平
  • 人数：4人份
  • 准备时间：2小时
  • 烹饪时间：<10分钟
    • 小麦面粉200克
    • 饺子皮200克
    • 猪肉(冻)130
    • 猪肉馅130克
    • 猪皮100克
    调料
    • 食盐3克
    • 葱适量
    • 姜适量
    • 料酒5克
    • 生抽5克
    • 水1000克
    • 白糖2克

    小笼汤包的做法

    先将肉皮洗净，去掉猪毛

    然后将肉皮用水煮开

    煮好后，取出来用刀去掉肥肉

    然后将肉皮切成丝

    切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

    煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

    搅拌成糊

    加入盐再次煮开

    将肉皮汤装入一个长方形的模具中

    盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

    次日取出来倒扣出模

    用刀切成合适的大小备用

    再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

    将肉切成肉丁

    再剁成肉泥

    肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

    加入肉皮冻搅拌好备用

    包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

    包入肉馅

    包成包子形状

    一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

    1、制作肉皮冻的时候，水量很容易会煮干。所以一次性多加些水。

    2、肉馅本身如果直接包馅的话，会比较干，所以加入少量的水，可以让肉馅更好吃。

    3、因为汤包里要有汤，所以加入同比例的肉皮冻，味道才会更好。汁水多。

    4、我用的是冷水和面，如果你用烫面，面皮味道稍有差别。

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