碳水化合物与减肥问答
——上海青年报专访西木博士
1. 一些专家认为瘦身食谱主要是低脂肪饮食，请问西木博士怎样看待这样的观点？
西木博士：这是极其错误和荒谬的观点。我们都知道，狼吃羊，羊吃草，但羊肥狼瘦。事实上，所以食肉动物（高脂肪饮食）都很苗条，而所有食草动物（低脂肪饮食）都是大肚子。如果以低脂肪饮食为主，实际上热量是以米面或者土豆为主，你只能越吃越肥，就像用大豆和玉米饲料喂肥猪、养胖鸭一样。
从生理学和营养学的角度讲，动物和人体都需要脂肪，如果饮食中脂肪不足，身体就会大量合成脂肪。具体来说，淀粉进入体内会转化为血糖，刺激胰岛素分泌，把血中的糖带走并且合成脂肪储存起来，先放在肚子和腰部，然后放在四肢和头部，最后只能放在内脏和血液里。
2、碳水化合物在人体的饮食结构中，扮演着怎样的角色？
西木博士：在农业文明和烹调文明以前，我们的先祖们身材健壮而苗条，饮食以肉食为主，不吃粮食和薯类，碳水化合物在饮食中的作用微不足道，主要存在于水果、蔬菜、菌类、藻类和坚果之中，占整个饮食热量估计不到10%。
正常人体中碳水化合物的含量不到2%，主要分布在血液、肝脏和肌肉中，分别称为血糖、肝糖和肌糖，合起来称为糖原，作为身体能源的战略储备，用于紧急状态如奔跑之燃料。体内还有其他形式的少量碳水化合物，应该是以核糖、糖脂和糖蛋白等形式存在。
3、对于有瘦身需求的人士来说，应该遵守怎样的饮食原则？
西木博士：总的来说，减肥饮食应当是低碳水化合物，英文是low-carbs,即“露卡素”饮食：以肉类、生绿叶蔬菜为主，低糖水果（如草莓、柚子和樱桃）和坚果种子（如核桃、杏仁、南瓜子）为辅，主食用可可粉或者啤酒酵母粉代替。避免所有糖和含糖食品和饮料，以及精制淀粉类食物。
具体来说，对于减肥人士，80%以上饮食应该选择露卡素绿灯食品，其余主要选择露卡素黄灯食品。参看西木博士的健康博客“西木博士瘦身餐”http://blog.sina.com.cn/xi_mu，或者《西木博士的营养革命》第48-49页。
4、是否所有的碳水化合物食品都应该排除在瘦身食谱外，还是应该有选择的取舍？
西木博士：不是。绿叶蔬菜、低糖水果以及坚果种子中的碳水化合物微乎其微，并且与可以帮助代谢的消化酶和营养素同时存在，所以不会对减肥形成障碍。
另外，膳食纤维，包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶）和木质素，是一类特殊的碳水化合物，人体不能直接吸收利用，不但不会增加肥胖，还会控制食欲，排除油脂。
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