元气少年 八一网:韭菜辣炒五香干

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 22:23:07
2分钟做道下饭菜---韭菜辣炒五香干(2009-02-06 09:29:29) 标签：文怡 韭菜辣炒五香干 韭菜 五香干 豆制品 辣椒 美食 小炒 杂谈  分类：素菜

 

2分钟做道下饭菜---韭菜辣炒五香干

 

原料：五香干250克  大蒜4瓣  韭菜200克  小红尖椒2根  福临门风味豆豉2汤匙（30克）辣椒面1汤匙（15克）  生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）

 

做法：

 

1）将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。

 

2）锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。

 

3）锅中再倒入一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。

 

4）最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。

 

超级啰嗦：

 

**韭菜，买的时候要挑选细根儿，味道和口感都要比粗的好。韭菜买回，如果不当时做，放在冰箱里会有臭味儿，因此在保存时，一定要选择密封好的保鲜袋。如果冰箱已经被你弄臭啦，就将吃橙子剩下的橙皮放入，是个很有效的方法哈。

 

*五香干是豆制品的一种，如果你在北京的话，可以在超市中选择“白玉”这个品牌的，只要是豆制品我一般都买这个牌子，价格实惠，最主要质量也信得过。

 

**福临门的风味豆豉酱，我们已经用它做过很多菜了，比如，这算是我家中的常备调料，个人认为比老干妈的豆豉酱还要好吃，而且豆豉丰富，价格相同，所以更显得实惠。

 

**豆制品在入菜前，最好能先用油煎一下，使豆制品的表面出现金黄色的小气泡，这样处理过的豆制品做出来才会好吃。

 

**炒辣椒面时，一定不要油太热时放入，并将火调成小火，以免高温将辣椒面炸糊，没有香味了不说，颜色还会变黑，味道变苦。

 

 

 

 

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