自制甘甜的糯米酒酿   

1。糯米洗一遍，加冷水泡，期间换几次水，一般泡16-24小时，泡到米能用手捏碎为止

2。上笼蒸，一般蒸20分钟左右吧，蒸至熟透就行，然后盛出，盛的容器需要无油无生水，用筷子拌开，可以加冷开水，慢慢倒，边倒边拌，直至米粒完全散开，加的水不能太多，米粒拌开，里面又不见有水，这样最合适

3。凉至摸上去不热了，和手温差不多时，可以加酒曲，酒曲加多少，包装袋上有说明，按比例大致加就行，加完了再拌均匀

4。拌均匀后，用饭勺抹平，中间挖一小孔，里面再倒进一些酒曲，再加冷开水，找个温暖的地方，用被子或是别的保温材料包着，第二天就能嗅到甜酒香味了，但还是有点酸，到第三天，香香甜甜的酒酿就可以吃了。

   本人一点心得

   米酒，味甜可口，营养丰富。

选上等的的糯米为原料，一般制作2-3斤 既要保暖，又要通风

一般夏天24个小时就能喝

春秋天2-3天，

冬天要长一些，主要看室内温暖

一般用小缸，包上垫子

把糯米洗净、浸泡3-4个小时后，放在锅里蒸熟

然后把米放凉凉至不烫手为准

接着把米放在缸里，中问捣一个洞，让酒从中间这个洞里泉出。

闻着酒香，有酒出就能喝了！！

具体制作方法如下：
原料：
糯米5000克，甜酒药1000克。
制作方法：
    将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。
    甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 Fxd#RxZ  
~p v在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 #rDS  
米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 eWt9  
蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 :@$
饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 R)T8B%^­  
*S Z蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。 >4,?^kyW  
       将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 ^5zc_
桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好

的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀 k<2
地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将  
糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍

大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。 P最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。 / ]­,­{  
\mY$大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第 三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， Gw>&

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酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。 t U (.lp4  
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米没有凉透、密封不好这样都会发酸.。

江米酒又叫糯米酒、甜酒、醪糟等，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，也是一种南味食品。现将制作方法介绍给您：

将江米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的江米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒药研成细末撒在上面。再加250克冷开水，将酒药与江米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，江米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

        注意事项：

       1、蒸熟后的糯米，要在打开晾凉，温度过高酒会影响酵母的最适温度，温度过低会因为缺少热量来源而不容易发酵，具体温度大约在35－40度左右（不敢拿温度计跟老妈搅局）；2、酒曲是由一种植物和米粉混合发酵，含有酵母的团子（一般都做成直径2cm左右的圆球），买酒曲的时候，卖家会告诉你，一颗酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍剂量或者改用烧酒酒曲蒸糯米酒；对了，还得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲卖，还有烧酒酒曲的。3、将买来的酒曲捣碎三两颗，米粉沫沫均匀的撒在晾好的糯米上，再放一点酒曲沫入凉开水中拌匀（悬浊液），把已经拌好酒曲沫的糯米放入事先准备好的细口瓶中（我妈妈是每次拿一手糯米前，都先到凉开水中湿润手），按照楼主所说的，堆成火山口，轻拍，而不是压实，最后把凉水再浇到糯米上。4、至于保存，如果家里没有棉絮的，不要的旧衣服一样管用，但注意放在阴暗的角落里，不要让太阳暴晒；5、发酵时间，按照天气的温度和自己口味的轻重来定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的时间稍短些，基本上好像三四天就拿出来了，至于何时开，除了算时间，也可以用问香味的方法来决定（当然在不过七天之期的时间内啦）。 6、凉开水的用量大约是十斤糯米放了500ml水，但是曾经问过，妈妈说，如果想蒸出来后水多一点，可以多加（适可而止）。另外提醒的还是温度，在你密封保存时，温度也不要低于30度。7、决定蒸出来是酒还是酸的一个重要因素是，所有器皿都要事先洗好晾干，过程中不能沾生水，要用水也要烧好放凉的.

     这样香甜可口的米酒就做成了，听家中的老年人说，这个可以补妇女气血的。。。。。

自制葡萄酒配方与制作方法