中财网长路漫漫任我闯微盘:你不知道的吃法：这样吃核桃能预防癌症
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 12:49:56
你不知道的吃法：这样吃核桃能预防癌症
http://book.sina.com.cn 2011年11月15日 09:41 新浪读书微博 文章摘自《范志红谈怎样吃最安全》作者：范志红 出版社：化学工业出版社
本书简介：怎样吃最安全？吃什么最安全？我们还能吃什么？我们应该怎样吃？在食品安全事件不断出现的今天，这是人们经常发出的疑问。本书约请中国农业大学食品专家范志红教授针对百姓最关心的食品安全问题，给读者分析了现……[连载内容]
核桃(新浪读书配图)都传说吃核桃能健脑，但是人们听过这样的说法吗，核桃还能帮助人们防癌。
这种说法并不是忽悠，而是一项最新的研究结果。美国UC Davis癌症研究中心用小鼠进行的研究发现，吃核桃有利于延缓前列腺癌癌肿的增长。这个癌在美国据说每6个成年男人当中就有一个患上前列腺癌。
给两组遗传上容易得前列腺癌的小鼠吃脂肪含量一样的饲料，其中一组加了整核桃仁，另一组加的是普通的油脂。结果，在18周之后，吃整核桃仁那一组癌肿重量下降了30%～40%，血液中的IGF-1(类胰岛素生长因子)也明显下降了。要知道，这个IGF-1是能促进多种癌症发生的激素。美国人传说牛奶致癌，就是担心给奶牛用了生长激素之后，产出来的奶里面这个成分过高。某企业在奶里面加的健骨因子被人质疑，也是因为那个因子和IGF-1的生化数据实在太相似了。
给小鼠吃核桃餐，不仅对控制前列腺癌有明显效果，研究者发现，它还对一些有利于控制癌症的基因起作用，这就意味着，它可能对其他癌症也有好处。而且，最令人开心的是，带来这个好处的剂量不算太大。也就是说，达到这个效果时，不需要吃几斤核桃，换算成人的食用量，只需要每天吃68克的核桃就够了，相当于两把的量(要注意啊，核桃含脂肪60%以上，吃了这么多核桃仁，三餐饭菜恐怕就要相当清淡了……)。
不过，需要注意的是，研究者所用的是整核桃仁，也就是说，核桃表面的那层涩味薄皮是坚决不能去掉的。事实上，正是这层皮让核桃拥有了足够多的抗氧化成分，高居各种坚果抗氧化活性的榜首。涩味就是多酚类的典型味道，涩味道越浓，通常抗氧化性质也会越强。
另外，完整的核桃仁也有利于减少氧化发生。核桃被打开，核桃仁被弄碎，都会增加它与氧气接触的机会，从而促进氧化变质。氧化的核桃仁中，维生素E被破坏，抗氧化物质损失，其中的omega-3脂肪酸也会被毁，还产生有害的自由基，这样的核桃仁又怎能起到健康作用呢。
说到这里，人们难免想到一些相关的问题：吃核桃有好处，吃什么对预防癌症有坏处呢？其实以前的研究报告也不少。就拿前列腺癌来说吧，吃过多的脂肪促进它的发生，这已经不是什么稀罕说法了。2007年的一项动物研究发现，吃太多精白淀粉类食物也会促进前列腺癌发生！ 2009年的一项动物研究则发现，如果减少膳食中的淀粉，小鼠患前列腺癌的时间可以推迟，寿命还能明显延长。
看来，除了高脂肪食物之外，各种白面包、白馒头、白米饭、面粉做的点心小吃零食之类，都可能有患癌的麻烦。多吃蔬菜水果，多吃粗粮豆类，吃点完整、新鲜的坚果和种仁，是永恒不变的健康忠告，不仅对于预防心脏病和糖尿病有帮助，对于预防癌症也一样大有好处。
(编辑：hff)
文章摘自 《范志红谈怎样吃最安全》 作者：范志红 出版社：化学工业出版社
更多文章进入书摘频道>>>