马云王健林打赌谁赢了:桑椹酿造酒的制作方法

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/28 06:19:21

桑椹酿造酒的制作方法桑椹酒，又叫桑果酿造酒，非桑椹浸酒。
        也许是一种缘份，在杭嘉湖平原安身近5载，一来看到当地的众多的桑椹弃之可惜，二来也是尝试一种酿酒技术。
         今年的桑椹熟的比较晚，5月26日，我们采下第一批紫黑紫黑、多汁、酸酸甜甜的桑果，当然是利用中午时间，回到家后。采用了比较标准的酿造方法，具体步骤如下：
        1.清洗：小心冲洗成熟的桑椹果，却除异物，用破碎机完全打碎，形成混和物；
        2.比例：按水（2）：桑果（1）：蔗糖（0.3~0.5）的比例调好；
        3.灭菌：用小火加热到尚未沸腾前，如果有温度计最好（大约80度）保持时间约为15分钟，主要是为了灭  菌（主要是杂菌）；
        4.接种：后用冷水降温到室温，加入酒曲（我用的是黄酒曲）一般用量与总量计算，我是七斤酒用量约50克，搅拌均匀后密封好发酵；
        5.发酵过滤；在25度左右的气温下发酵约15~20天左右，就可以取出用两到三层纱布过滤；
        6.调味灭活：一般加入适量的冰糖，一般七斤用量100克；灭活一般指的酵母菌已经不再需要了，让其停止作用，加盖加热到75度保持15分钟，快速降温，装瓶冷藏，待饮。
注意事项：
         1.过程不要使用或碰到铁的容器或工具，会发生化学反应；
          2.所有容器用事先清洗干净，不能带油脂类，不利口感；
          3.蔗糖的加入会影响酒精度的高低，太高容易喝醉；有0.4的比例一般就够了！

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