中财网马云浙商大会演讲2015:1 扣鸡 2 白斩鸡 3 干烹仔鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 01:01:08
.扣鸡〖菜系〗四川菜 
〖主料〗鸡1/2只（约1斤）
〖辅料〗金针菜1两太白粉少量
〖调料〗酱油2大匙酒、糖各1大匙盐1/2小匙
〖做法〗1.鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内（带皮的部分朝下，中间留一凹处）。
2.金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。
3.调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。
4.将蒸出来的汤汁倒于内烧开,以太白粉水勾芡,淋在倒扣于盘中的鸡肉上
5.可以生菜围边或加些香菜装饰。
〖特色〗金针别名“金针花”，含有丰富的铁质，是低卡路里的食品。 白斩鸡〖菜系〗广东菜
〖主料〗嫩公鸡一只
〖辅料〗姜茸5克葱白丝5克
〖调料〗精盐0.5克花生油6克
〖做法〗
1.葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
2.将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致.约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起.晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸,葱丝.
〖特色〗色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味 .干烹仔鸡〖菜系〗江苏菜
〖主料〗净仔鸡1只
〖辅料〗生菜小番茄玉米笋
〖调料〗麻油半汤匙白醋1茶匙油多量
〖做法〗
1．先将所有的调料拌匀成卤汁；
2．将鸡去骨后切成小方块，放在卤汁中腌上30－40分钟；
3．油烧到6成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后，将油倒出，只留少许，加入鸡、醋、麻油略炒，再倒入卤汁，起大火翻炒即可；
4．可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。
〖特色〗酥嫩肉滑，溢香扑鼻。
〖主料〗鸡1/2只（约1斤）〖辅料〗金针菜1两太白粉少量
〖调料〗酱油2大匙酒、糖各1大匙盐1/2小匙
〖做法〗1.鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内（带皮的部分朝下，中间留一凹处）。
2.金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。
3.调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。
4.将蒸出来的汤汁倒于内烧开,以太白粉水勾芡,淋在倒扣于盘中的鸡肉上
5.可以生菜围边或加些香菜装饰。
〖特色〗金针别名“金针花”，含有丰富的铁质，是低卡路里的食品。 白斩鸡〖菜系〗广东菜
〖主料〗嫩公鸡一只〖辅料〗姜茸5克葱白丝5克
〖调料〗精盐0.5克花生油6克
〖做法〗
1.葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
2.将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致.约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起.晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸,葱丝.
〖特色〗色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味 .干烹仔鸡〖菜系〗江苏菜
〖主料〗净仔鸡1只〖辅料〗生菜小番茄玉米笋
〖调料〗麻油半汤匙白醋1茶匙油多量
〖做法〗
1．先将所有的调料拌匀成卤汁；
2．将鸡去骨后切成小方块，放在卤汁中腌上30－40分钟；
3．油烧到6成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后，将油倒出，只留少许，加入鸡、醋、麻油略炒，再倒入卤汁，起大火翻炒即可；
4．可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。
〖特色〗酥嫩肉滑，溢香扑鼻。