中财网王毅帅爆了视频:泡腊八蒜的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 03:49:53
泡腊八蒜的做法
腊八蒜的做法:
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊
八蒜
。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊
八蒜，
对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜
辣俱全，
十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
腊八蒜的典故:
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和算字同音，这是各家商号
要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其
中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，腊八算就是这
么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿
，该准备还钱。北京城有句民谚：腊八粥、腊八蒜，放账
的送信儿，欠债的还钱。后来有欠人家钱的，用蒜代替算
字，以示忌讳，回避这个算账的算字，其实欠人家的，终
究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖
腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么
吆喝？直接喊腊八蒜来！欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，
怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！
人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户
自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过
程中，－谷氨酰转肽酶是必不可少的。腊八蒜绿色素的形成
与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在
时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时
，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制腊八蒜的醋酸起到
增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
腊八蒜的做法
腊八蒜和腊八醋的由来～
为什么腊八蒜 腊八醋是辣的??
为什么腊八泡的蒜呈绿色？
为什么腊八蒜只有在腊八那天泡才是绿色的
明天腊八了,想请教腊八粥的做法.
泡腊八醋和腊八蒜是不是一定要等到腊八（周六）？
祛除泡腊八蒜的瓶子的味道
腊八蒜和平时泡的蒜有什麽不同？
为什么今年泡的腊八蒜总是不绿
腊八蒜里的蒜怎么会边绿呢？
腊八蒜为什么是绿色的？
泡腊八蒜用什么醋好？
腊八蒜泡多久能吃
怎么泡腊八蒜，器皿问题。
过了腊八真的不能再做腊八蒜了么？
腊八节为什么要吃腊八蒜?
腊八为什么要腌腊八蒜？
为什么腊八要淹腊八蒜？
泡腊八蒜是温度低变绿的还是温度高变绿的？
腊八周的来历?
腊八节的来历
腊八醋的故事？
为什么腊八的蒜泡不绿？