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二级厨师
年龄: 31
十二宫图:
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最后登录: 2007-08-18
帖子: 23
积分: 2580
主要用料：
原菜谱：豆腐一块
肉末约一两
豆瓣一大匙
豆豉一匙
辣椒粉一大匙，花椒粉一咖啡匙
蒜苗一棵
酱油两大匙，
红油三大匙
味精适量，淀粉一大匙。
我的菜谱：
豆腐一块(超市的盒装豆腐和菜场的老豆腐都试过，都不很理想，应该是介于这二者中间的比较好），
肉末三两（据说正宗做法是用牛肉，实在不好意思只买一两），
老干妈香辣豆豉一匙
自制粗辣椒花椒粉一大匙（干辣椒和花椒粒混合在一起，用干磨机打成粗粗的辣椒花椒粉，效果很好噢），
小葱若干（据说蒜苗很关键，可家里还是没有，只好用小葱代替），
酱油两大匙，
淀粉一大匙。
我的做法：
1、豆腐切约1.5厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下后沥干水份。
2、将淀粉放一个碗里加水兑成芡汁（根据自己的口味，可放适量盐）。
3、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
4、锅中放油烧到六成热，放香辣豆豉、酱油炒红炒香。加半碗汤（水也可），烧沸。
5、将豆腐、肉末放入锅中，烧三、四分钟后勾芡。
6、起锅后撒上辣椒花椒粉，把烧热的油撒在辣椒花椒粉上，最后再撒上切碎的小葱装饰，即可上桌开吃。
我的体会：在网上搜索，每道菜都会有很多不同的做法，实际并不一定要拘泥于原作。家里的调料不会像饭店一样齐全，大可改良一下做法，只要关键步骤不差就可以。像这道菜，我觉得最关键的步骤是最后往辣椒花椒粉上浇热油，虽然原作上没有这一步，是我从水煮肉片的做法上搬来的，但感觉这一做法可以充分淋漓的发挥出川菜的特点，所以用在这里，效果果然很好。
这个做法可能不正宗，但味道真的很好，材料也容易备齐，我试过没有肉末的版本，也没有太大差别。
麻婆豆腐.jpg 图片描述: 图片大小: 82.39 KB Viewed: 图片已被下载 3 次
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版主
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十二宫图:
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哇，辣得过瘾。
_________________
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小学徒
年龄: 37
十二宫图:
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帖子: 26
积分: 476
看上去就是川菜!
不错的呢! 返回页首
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