蔡嘉利现状:宴客靓菜简单做——三色蛋卷
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/05 16:48:50
原料:鸡蛋5个
调料:淀粉1小勺
事先准备:
- 淀粉内加入少许花雕酒调匀。
- 鸡蛋加入淀粉水,适量盐打散。
- 打散后的蛋液过筛备用。
- 黄瓜、胡萝卜切成细丝。
制作过程:
- 锅内热少许油,加入胡萝卜炒熟,加入一点点盐调味。
- 开小火,平底锅内用小刷子刷一层层薄薄的油,倒入适量蛋液,轻轻晃动锅子,让蛋液铺满锅底。
- 继续以小火加热,待表面蛋液凝固后,小心翻面,再煎一会儿即可。
- 案板上铺蛋皮(金黄色的一面朝下),在1/3处铺上黄瓜、胡萝卜、肉松,挤上一条色拉酱。
- 轻轻卷起,用色拉酱封口。
- 切成适当长的段,摆入盘中,用花嘴挤上色拉酱装饰即可。
啰嗦几句:
- 在蛋液里加入淀粉能让蛋皮变得强韧不易破,容易操作。
- 胡萝卜不炒的话,在油盐水中汆熟也可。
- 蛋液和胡萝卜中少加一点盐即可,因为色拉酱是有咸味的,以免过咸。
- 摊蛋皮的时候一定要用小火,慢慢等它凝固起来,不可心急,大火的话会焦。
- 卷的时候要注意,既要轻轻的,也要卷的紧,太松的话切面不漂亮。我家大厨是直接卷的,你也可以借助寿司帘来卷。
- 没有花嘴的话,就不用在表面装饰了,已经很漂亮了哦。
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