中财网秦皇岛蒸焖子来历:啤酒鸭
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 12:17:09
啤酒鸭 啤酒鸭是老早想做，为了减肥又一直没做来吃的一道菜，此次为小试牛刀，头一次，成功率百分之九十，唯一有些遗憾的是，我放了两颗单晶冰糖，味道微甜了点。另外我加了山药一起炖，也是第一次买山药，只知它有补脾益肾、延年益寿之功效，削皮的时候才知道山药又滑又黏。鸭肉也属滋补性肉类，不知道两者搭一起会不会太过，这个问题有待研究，总之个人对这道混搭菜挺满意。那么下面就说说具体做法。
材料：
鸭半只，山药400克，啤酒1瓶，干辣椒10个，姜丝少许，大蒜子6~10瓣，八角2颗、单晶冰糖2粒，盐适量，食用油少许，黄酒适量，老抽适量。
做法：
1、将买的鸭洗净，斩成小块。
2、将山药削皮后切成圆块，用冷水浸泡待用。
3、锅里注入两碗冷水，加少量黄酒和姜片，将鸭肉放入煮至起泡沫（去血水），捞起用冷水冲洗干净沥干水份，锅洗净。
4、炒锅烧热，倒入少量油烧至六成熟，下鸭肉用小火慢煎（因鸭肉皮下油脂较多，用小火慢慢把油炼出，才不至于那么油腻）。煎5分钟后油出得差不多了，将多余的油用碗乘起来，留少许油，放辣椒、姜丝、大蒜子爆香后加适量老抽翻炒一下。
5、倒入3/4瓶啤酒（没过鸭肉就行），加入单晶冰糖和八角，大火烧开后改小火慢慢焖制2分钟。
6、加入山药，大火烧沸后改小火炖，中途放适量盐，炖至剩下少量汤汁方可起锅装盘。
注意事项：
1、鸭最好是挑又嫩又瘦的鸭，这样皮下油脂会少很多。鸭如果是冷冻过的，要慢慢让它解冻，不能用热水解冻肉不容易烂。
2、放材料也是根据个人口味而定，第一次做我有些把握不好，放了两颗冰糖，不喜吃甜的人放一颗就够了，辣椒也是根据个人喜好放，怕辣的可以少放些。
下面就是图解，只拍了些重要的步骤，本来是拍了鲜鸭剁块的样子，太血腥了，自己看着都觉得恶心，也就没放上来。有些具体的步骤也没拍，比如说油锅，一个人在厨房实在来不及，要知道满手是油拿着相机迅速的咔嚓咔嚓是件多么不容易的事。 黄金豆腐
这道黄金豆腐呢，也忘了是哪天做的，开始没想着给它上相，做完后瞧着它颜色实在很诱人，于是顺手来了张。既然上它露面了，下面也说下具体做法吧。
材料：
老豆腐500克，瘦肉100克，青椒2个，干辣椒粉适量，生姜末、大蒜末适量，香葱4颗，花椒10粒，盐和鸡精适量，老抽适量（最好是生抽，家里没生抽了，用老抽代替），生粉一勺，食用油适量。
做法：
1、将豆腐切成0.5cm厚，1cm见方的块。
2、青椒切末。
3、瘦肉剁成内末，加适量盐、鸡精、老抽、生粉一起搅拌均匀，腌制15分钟。
4、锅烧热放100克油烧至九成熟，放入豆腐块煎炸，直至两面发黄方可沥油起锅（煎炸的过程中要放少量的盐，避免豆腐煎过后不入味）。
5、锅内留油少许，放花椒出味，下生姜末、蒜末、葱白爆香加适量辣椒粉，然后放入瘦肉末炒开，加入青椒和煎过的豆腐同炒，然后放适量盐、鸡精翻炒至入味，起锅前加小葱。
材料：
鸭半只，山药400克，啤酒1瓶，干辣椒10个，姜丝少许，大蒜子6~10瓣，八角2颗、单晶冰糖2粒，盐适量，食用油少许，黄酒适量，老抽适量。
做法：
1、将买的鸭洗净，斩成小块。
2、将山药削皮后切成圆块，用冷水浸泡待用。
3、锅里注入两碗冷水，加少量黄酒和姜片，将鸭肉放入煮至起泡沫（去血水），捞起用冷水冲洗干净沥干水份，锅洗净。
4、炒锅烧热，倒入少量油烧至六成熟，下鸭肉用小火慢煎（因鸭肉皮下油脂较多，用小火慢慢把油炼出，才不至于那么油腻）。煎5分钟后油出得差不多了，将多余的油用碗乘起来，留少许油，放辣椒、姜丝、大蒜子爆香后加适量老抽翻炒一下。
5、倒入3/4瓶啤酒（没过鸭肉就行），加入单晶冰糖和八角，大火烧开后改小火慢慢焖制2分钟。
6、加入山药，大火烧沸后改小火炖，中途放适量盐，炖至剩下少量汤汁方可起锅装盘。
注意事项：
1、鸭最好是挑又嫩又瘦的鸭，这样皮下油脂会少很多。鸭如果是冷冻过的，要慢慢让它解冻，不能用热水解冻肉不容易烂。
2、放材料也是根据个人口味而定，第一次做我有些把握不好，放了两颗冰糖，不喜吃甜的人放一颗就够了，辣椒也是根据个人喜好放，怕辣的可以少放些。
下面就是图解，只拍了些重要的步骤，本来是拍了鲜鸭剁块的样子，太血腥了，自己看着都觉得恶心，也就没放上来。有些具体的步骤也没拍，比如说油锅，一个人在厨房实在来不及，要知道满手是油拿着相机迅速的咔嚓咔嚓是件多么不容易的事。 黄金豆腐
这道黄金豆腐呢，也忘了是哪天做的，开始没想着给它上相，做完后瞧着它颜色实在很诱人，于是顺手来了张。既然上它露面了，下面也说下具体做法吧。
材料：
老豆腐500克，瘦肉100克，青椒2个，干辣椒粉适量，生姜末、大蒜末适量，香葱4颗，花椒10粒，盐和鸡精适量，老抽适量（最好是生抽，家里没生抽了，用老抽代替），生粉一勺，食用油适量。
做法：
1、将豆腐切成0.5cm厚，1cm见方的块。
2、青椒切末。
3、瘦肉剁成内末，加适量盐、鸡精、老抽、生粉一起搅拌均匀，腌制15分钟。
4、锅烧热放100克油烧至九成熟，放入豆腐块煎炸，直至两面发黄方可沥油起锅（煎炸的过程中要放少量的盐，避免豆腐煎过后不入味）。
5、锅内留油少许，放花椒出味，下生姜末、蒜末、葱白爆香加适量辣椒粉，然后放入瘦肉末炒开，加入青椒和煎过的豆腐同炒，然后放适量盐、鸡精翻炒至入味，起锅前加小葱。