线人2009百度云资源:家庭版【酱香牛肉】

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:01:19
 

然子美食----内有乾坤的家庭版【酱香牛肉】

                                            (2011-11-11)



【酱牛肉】一直是我们宴席之间的一个不太起眼

但又是被经常点击的一道下酒冷碟

也是平时饭桌上颇受孩子青睐的一道肉菜

不过

这道菜菜看似简单 其实要做好 还真是内有乾坤呢！

 我也是买【酱牛肉】时会和老板讨一些制作的小窍门

回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享：

1、牛肉的选择讲究 我只用牛前腿的键子肉 其间俗称 “老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品 

   口感才能达到最佳

2、牛肉快炖好时关火晾凉入冰箱浸泡 目的也是让牛肉肉质紧实不易切散也使牛肉更加入味

3、食前切牛肉时 一定要冷切 否则切出来看相不好

   我这盘就是在饭锅上炖热后 没来的及冷却小虎就放学回来老 慌慌张张的切了就上桌！

                         【酱香牛肉】

材料：

牛前腿键子肉1000克、葱三根、姜半个、盐两小勺、糖一大勺、料酒两大勺、甜面酱一大勺、酱油两大勺、五香粉一大勺、香叶4片、花椒一撮、甘草一点、桂皮两小块、八角三颗、白寇二个、干辣椒一根、清水适量



  步骤：

 1、将牛肉浸泡去血水 切大块

 2、葱切段、姜去皮香料用水冲洗（也可用纱布包裹成香料包）备用


 3、锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗

 4、锅中再入清水开锅后下入一切香料（或香料包）重新开锅之后入牛肉大火煮开 转小火焖 直至用

    筷子将牛肉戳动后关火 取出香料包

 5、取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜

 6、第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后 再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片 剩

    余的放入冰箱保存 









   

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