普洱李宗春:【一天一道过年菜】22
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 12:47:06
【一天一道过年菜】22 干烧黄鱼
老家的讲究,年夜桌上的鱼必须是整条的,而且,当晚是不能吃的,要留待转天才能下筷,这叫“年年有余”!
材料:大黄鱼1条
辅料:葱、姜、蒜
调料:豆豉酱、老抽、糖、鸡粉、绍酒
做法:
1、黄鱼去鳞去内脏,冲洗干净,将两根香葱打结,塞进鱼肚;另好葱、姜、蒜切末
2、将豆豉剁碎
3、炒锅烧热,放油,随即将擦干水份的鱼放入,中火煸至两面金黄发脆取出备用
4、炒锅重新热油,三成热时,将葱、姜、蒜末放入,中火煸出香味,随即放入豆豉酱,煸出红油
5、调入绍酒、老抽,放糖、鸡粉,加水烧开
6、放入鱼,大火烧开后,改中火、盖盖,烧半小时,待汤汁收去大半时,即可起锅装盘!
重点:
1、在鱼肚中放入葱,一可去腥,二可保持鱼形饱满
2、鱼尽量要煸透,干烧的要点就是将鱼煸透,然后再让鱼尽量吸收汤汁
3、烧鱼的过程中,要在时间过半时将鱼翻个身,最好用两支炒勺一起操作,以免鱼破碎,不想翻身的话,要在烧的过程中不停地从锅中勺起汤汁往鱼身上浇
4、关于豆豉酱,喜欢辣的筒子可在放豆豉酱的同时放一些辣酱。不过市场上有些豆豉酱的辣度是偏高的,筒子们灵活调整吧!