宇文成都视频:蒸卤面_蒸卤面的做法 - 菜谱 - 美食家 > 美食天下
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 09:34:27
蒸卤面
夜雨紫轩 发表于2011-03-16 14:26- 添加
成品图
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 原创属性:原创
- 制作难度:普通
- 所需时间:半小时
- 菜品口味:咸鲜
- 主要工艺:蒸
- 主要食材:米面类
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(35人评价)
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食材明细
细面条
豆角
猪肉片
调料:
盐
豆瓣酱
老抽
- 1
细面条先上笼蒸10分钟。 - 2
衬蒸面条的时间,炒锅放油。(比平常炒菜的油多一半) - 3
凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时,关火,把八角和花椒捞出。
- 4
等油凉后,复开火,放入豆瓣酱小火煸炒。 - 5
等豆瓣酱炒出香味时,放入肉片一起煸炒。 - 6
炒匀后,放入老抽,再次炒匀。
- 7
锅内温度最高时,放料酒,等料酒挥发一下,放入高汤(也可放水)。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。 - 8
这时,第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快,也不容易让面条给疙瘩。 - 9
面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段,其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后,就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。(这一步很关键,汤要刚刚好把面条拌匀即可,肉汤太多了,蒸出来不散,也很粘,口感不好。不过我这次放得的汤稍有点儿少)。
- 10
拌匀后,要三五分钟翻一次,这样面才会散。 - 11
等面条彻底凉透,(面条一直保持干、散的状态)把面条上笼再蒸15 --20分钟。 - 12
二次蒸面时,可以把豆角切2厘米左右的段,并用水焯好。
- 13
炒锅放油,和步骤三一样,把八角和花椒捞出后,放葱、姜、蒜爆香,放入焯好的豆角炒熟,放盐、味精(我家的热菜味精和鸡精通通是不放的)调味即可。 - 14
豆角炒好后,可以和二次蒸好的面条拌匀食用。(为了好存放,我做的卤面是从来不拌的)。 - 15
面条蒸好了,要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边,好吃的卤面就做好了。
- 16
配上紫菜汤。 - 17
再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗,怎么样,这顿午饭还算可口吧。
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