中财网固体物质受热变成气体:八宝饭--过年少不了的甜点（附红豆沙制作方法）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 15:26:41
八宝饭--过年少不了的甜点（附红豆沙制作方法）
过年过节大家都忙着准备采购年货，我们这里过年的气氛不太浓厚，年货好像也没有什么特别的要买。俺们一家估摸着到时候去中美协会搞的晚会上混吃混喝，就算是过节了。既然也不想大张旗鼓的铺排浪费，我们也搞一点儿小东小西的应个景。八宝饭也不是什么稀奇的东西，过年过节讨个吉利，这道最具中国特色的甜品估计是不能少的。
从来都没有做过八宝饭，对于这道中国特色的甜品也是现学现卖的。昨晚做好的红豆沙，今天中午蒸了一碗，糯米好像少了一点儿，用了很多红豆沙充数，本来以为领导会不屑一顾，哪知道他还嫌我放的果脯太少，吃得不过瘾。这一碗成了我们两人的中午饭。
因为第一次做，怕领导不吃，俺一个人不想硬撑，所以糯米就只准备了一杯的量，结果自己想要的形状没有做出来，心里不自在，晚上又做了一次，虽然对造型依然不满意，还是凑合着当饭后甜点吃了。一天做了两次也可见俺刻苦钻研精益求精的精神可嘉，虽然做得不够精致，最后成品不太令人满意，希望这些遗憾能在以后慢慢弥补。
********红豆沙的制作********
材料：
红豆 340克
白糖 3/4杯
油 80Ml
做法：
红豆洗净先用冷水浸泡过夜，然后放入锅内加水淹过，大火烧开后改小火慢慢将红豆煮至软烂（图3），如果水太少了中途可以加入一两次冷水，冷水击过的红豆更容易煮烂一些。
将煮好的红豆沥干水分（图4），沥出来的水不要倒掉，留用。
将沥干水的红豆放入打汁机或食物料理机内，根据情况慢慢加入沥出来的水打至红豆成泥（图5），水加得过多，最后炒制的时间就比较长一些，所以一定要根据个人机器的特点慢慢加入。
锅内倒入油，烧热后倒入红豆泥（图6），慢慢翻炒（图7）。炒至红豆水分收干后，加入白糖，继续翻炒至白糖融化为止。加盖密封放冰箱可以保存一个月。
******** 八宝饭的制作 ********
八宝饭材料：
糯米 1.5杯
红豆沙 适量
油 1大勺
盐 一小撮
各色果脯 适量（如果有红樱桃颜色更漂亮更喜庆一些。我是将就家里有的用。）
做糖浆的材料：
白糖 1大勺（糖的多少可以根据自己的口味调整）
蜂蜜 1大勺
水 半杯
水淀粉 （1/2茶匙的淀粉加1大勺的水调制）
做法：
糯米用水泡至少4小时，如果时间紧张最少也要2小时（图1）。
泡好的糯米沥干水份，倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟左右（图2）。
蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀（图3-4）。
准备好各色果脯（图5），在一个大碗里先抹上一层油（图6），将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底（图7），然后放入糯米，再在糯米上铺上一些红豆沙，如果你想把红豆沙作为夹心就只把红豆沙放在中间，（图8）四周可以再摆放一些果脯（图9），最后把剩下的糯米摆满整个碗，用勺子压一压紧。然后再上锅蒸30分钟左右。
在蒸八宝饭的时候开始做糖浆。白糖，蜂蜜，水一起放在小锅里熬制白糖融化，然后加入水淀粉搅拌均匀，使溶液比较粘稠，烧开后关火备用（图11-13）。
蒸好的八宝饭端出来用一个盘子盖住翻转过来，稍冷以后揭开碗，浇上做好的糖浆，就可以食用了。
Lucy的温馨提示：
糯米如果有充裕的时间可以泡过夜，这样蒸出来更软糯一些。
八宝饭中的红豆沙可以选择放入，嫌自己做麻烦可以买现成的，也可以不放。
放入果脯干果之前一定要将碗内涂抹上一层油，菜油就可以了，涂抹要均匀宁多勿少，要不最后倒扣的时候糯米会粘在碗上影响造型。
果脯干果的选择不限以颜色搭配相宜为佳。
果脯干果本来已经有甜味了，所以怕甜的同志们最后的糖浆放多少根据自己的口味来决定。
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