中财网刘备是哪的人:饮食南与北
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 16:44:47
饮食南与北
□喻 云
早几年在南京工作，去杭州出差，下午返回南京时在车站等车，肚子有点饿便买了一只杭州大包，一只吃下去，觉得真饱，连晚饭也没有再吃。当时想，江南吃食精细小巧，可包子怎么会这么大？是否跟南宋迁都有关？后来去常熟，在茶楼吃松茸面，对面一桌的客人叫的是大碗面，那碗大得出奇，跟西安人吃羊肉泡馍那只碗有得一比，这哪是江南的做派！只是那面条依然细如发丝，又岂能与陕西粗如腰带的面条相比？
一张山东厚锅饼的坯子能把平底锅占得满满的，味淡的那种不用油，色白，又厚又硬，买一个回家，五口之家一顿吃不完。去上海，也是买大饼，显然名不副实，在山东厚锅饼面前明明只能称小饼！在上海真正的小饼是蟹壳黄和一口酥。当然上海也有较大的饼，那就是面衣饼，也叫铜锣饼，跟北京的油饼相似，但这几年我去时怎么找不到面衣饼的踪迹了。
前几天晚上候车时，一辆带玻璃房子的三轮车停下，车厢内亮着灯，隔着玻璃可见其内拖把似的东西，凑近了才看出是卖天津十八街大麻花的。好大的麻花，可以砸死鸡羊！再看我们南方的小麻花，太渺小了，简直是大象面前的小松鼠！江南有绉纱馄饨，让北方汉子来吃，只能塞牙缝。还有苏州的“豆芽塞肉”，将豆芽细梗剖开，塞入鸡肉糜，多花工夫啊，苏州菜的精细由此可见。此前去苏州十全街上的老苏州菜酒楼，那玫瑰方糕堪称小巧玲珑。广东早茶中的虾肉烧卖所装的蒸笼也很可爱———一笼只能装三只。
南北饮食形成强烈反差：小巧精致与硕大粗犷。我立马想到嵊县越剧与河北梆子，想到苏州评弹与陕西秦腔。我在十全街一家饭店吃豆瓣酥（一种馅料为蚕豆泥的芝麻小饼）时联想的便是徐云志的“糯米腔”；在西安吃羊肉泡馍时联想的便是铿锵的秦腔，前者缠绵，后者振奋。难怪江南人钟情黄酒，北方人则酷嗜白酒。
南方人体格弱小性格内向，北方人体格强健，性格外倾。性格上的细腻影响着饮食上的精致；性格上的阳刚影响着饮食上的粗犷。北方喝酒讲究“一口闷”；南方人喝酒则喜欢慢慢品，所谓的“咪”———两种完全不同的节奏。出现截然不同的南北文化，艺术上的差异也就不奇怪了。饮食也是一种文化，同样有差异。我们很难评说谁优谁劣，你喜欢越剧，不能说秦腔不好听，各有所长，各有所爱嘛。