夷为平地解释:教你在家做披萨

自己做一个PIZZA的成本也就10块吧


烤盘：制作薄皮披萨时，要先把面皮放在烤盘上，才能把披萨放进烤箱，所以烤盘是制作披萨的首要工具。烤盘的材质最常用的是铝合金，导热均匀，可以让上面的料理均匀受热，不会有一边焦一边生的情况出现。


几种做披萨时常用到的CHEESE：帕玛森乳酪 马自拉乳酪 红切达乳酪 如果想要拉丝效果的 推荐马苏里拉 TB上一般是500G/25块


传统PIZZA蕃茄酱汁的做法：材料：罐头蕃茄400g、橄榄油40g、意大利香料15g、蕃茄泥（调色用）适量、黑胡椒粗粒15g、盐10g。


作法： 　　1. 罐头蕃茄倒入搅拌机打成蕃茄酱。 　　2. 取一只碗，倒入作法1的蕃茄酱再加入少许蕃茄泥搅拌润色。 　　3. 加入橄榄油、披萨香料、黑胡椒粗粒、盐至作法2的碗中，全部搅拌均匀即可。


作法二 　　配料： 　　西红柿600克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。 　　制作过程： 　　1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。 　　2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。 　　3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。 　　4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。 　　5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。 　　6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。 　　7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。 　　8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。


作法三： 　　材料：西红柿3个 洋葱半个 黄油10克 罗勒 黑胡椒 盐 糖 鸡精 　　文火在锅中融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。 　　出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱，冷却备用。


脆皮披萨面皮 材料：高筋面粉500g、约45℃温水270g、即溶酵母粉4g、盐8g、橄榄油25g。作法： 　　1. 酵母粉倒入温水中搅拌。 　　2. 将酵母粉水加入高筋面粉一起搅拌。 　　3. 加入盐、橄榄油于作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑状。 　　4. 以按压方式揉压作法3的面团，并连续揉成长条型后甩打，增加筋性及口感。 　　5. 作法4的面团揉成光滑圆球状后，盖上保鲜膜作约40分钟基础发酵，待面团胀约2倍大就表示发酵完成。 　　6. 将作法5的面团分割成所需要的重量，并分别滚圆后，再盖上保鲜膜作第二次约25分钟的发酵。 　　7. 工作台上洒上少许高筋面粉，用手将作法6松弛过的面团以拍打的方式压平，并用杆面棍均匀杆成扁薄圆片形面皮。 　　 　　必胜秘诀：脆皮面皮和其它面皮不同的地方就在于他没有加入糖这项材料喔！那是因为糖份会增进面团里的酵母膨胀，让脆皮披萨无法达到薄脆的效果。


厚披萨面皮 1、先用温水把牛奶温热，因为酵母要在比较温暖的条件下才会发酵，太热酵母会死，太冷酵母没有活性，要注意把握好温度。然后将干酵母2-3克放入温牛奶中化开，大约3/4杯左右。 　 2、取中筋面粉200-300克，黄油30克（可自行把握，有条件也可以加入奶油，口感会更好一些） 　　3、糖1大勺，盐半勺，和面粉混合在一起搅拌成面团 　　4、在砧板上用力揉面团，直到面团有弹性为止，揉的时候如果怕粘住砧板，可以先在砧板上撒上少量的干面粉 　　5、用碗装好揉好的面团，覆盖上一层保鲜膜 　　6、高压锅里倒上30-40度左右的温水，把装面团的碗放入高压锅，盖上盖子，让面团发酵1个半小时左右 　　7、发酵好的面团会比没发酵前大一倍左右，将手指在面团表面按下，如果弹不起来说明面团发酵好了，发酵时间要好好把握，发酵时间太短，吃起来会很硬，没有蓬松感；发酵时间过长，会有酸味


夏威夷披萨 原料： 　　　　披萨饼皮1份，葡萄干少许，朗姆酒适量 　　　　馅料： 　　　　培根，糖水菠萝(可用新鲜菠萝)，煮熟的玉米粒(可用罐头玉米)，马苏里拉芝士适量(视个人喜好，可多可少，我这次只用了50克左右)，披萨酱 　　　　模具及烘焙： 　　　　6寸浅披萨盘，220度烤箱中层烘烤 　　　　制作过程： 　　　　1，饼皮面团放在垫有油纸的盆中，盖上保鲜膜冷藏，放在冷藏室解冻冷藏(如果是做的新鲜的饼皮，也需要在冷藏室至少冷藏一晚再用)。同时也提前把葡萄干用朗姆酒泡起来。 　　　　2，冷藏好的面团取出，室温发酵2小时左右，膨胀至2倍大样子就行了。 　　　　3，烤箱预热220度。披萨盘刷上薄薄一层油。菠萝，培根都切成小块。马苏里拉芝士切成小块。泡胀的葡萄干沥干多余的水分，均匀的撒在擀开的面皮上，面皮裹起来，再整理成圆形，铺压到披萨盘中，用手推面团，让其展开铺满整个盘子，包括边缘。用牙签或者叉子在饼皮上戳洞 　　4，先涂一层披萨酱在面皮上，撒上部分马苏里拉芝士，把菠萝，培根，玉米均匀的铺上。放入烤箱烘烤15分钟左右，取出，把剩余的马苏里拉芝士都撒上去，回烤箱继续烘烤至马苏里拉芝士化开且有少许焦点了，即可取出。


金枪鱼披萨 可做3个8寸pizza 　　 　　pizza面饼： 　　高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克 　　pizza馅料：自制PIZZA酱9大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，金枪鱼、火腿、黑橄榄（可不用）、青椒适量。 　　烤焙：烤箱中层，200度，约15分钟 　　制作过程： 　　1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。 　　2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。 　　3、马苏里拉芝士刨成丝。 　　4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)。 　　5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。 　　6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。 　　7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。 　　8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。 　　9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。 　　10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。 　　11、挖三大勺自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。 　　12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。 　　13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克) 黑橄榄少许点缀。 　　14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。 　　15、铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。 　　16、撒上青椒 　　17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。 　　18、好了，可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香哦。