中财网穿越之王妃很狂傲:如何自己在家做发糕 — Windows Live
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 02:07:42
2月12日
2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）
3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）
5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟
6、出锅，晾凉后切块食用
这样看起来就觉得其实做起来还是很方便滴，再来看怎么做我喜欢的白米发糕。 >>二、白米发糕做法做法一：刚才黑米发糕的做法，对配料的说明比较少，现在详细介绍一下配料的情况1、RICE POWDER 70g,也就是粘米粉.不是糯米粉.
2、CAKE FLOUR 230g,做蛋糕的专用低筋面粉.
3、SUGAR 150g,细白糖.
4、BAKING POWDER 10g,泡打粉做法没有详细介绍，大概是分两次加入一杯水调制至稀糊状，用9"的抹了油的圆蛋糕盘子装.大火蒸了15分钟就可以拿出来啦————这种做法对配料的用法和用量描述的比较清楚，值得参考； 做法二：用小米面、玉米面加面粉，比例是3：1：0.5，和面时适量加些糖，或的面稀一些。然后发硣，发的时间要看面发的程度，感觉面很轻了就行。揉一下加点缄，搓成粗长条，用刀切成几段上笼蒸，开始大火，上气后火小一些————这种做法在上笼蒸滴时候就切好觉得比较喜欢，是不是也可以搓成我喜欢的饭团状呢？需要尝试一下。但是这种做法对于加碱和发硣的过程描述的不是很清楚，以下有些补充的说法可以参考在面里加入少许苏打粉，或生粉，这样就能做出又松又软的发糕，注意不要放太多碱，要不就做不出来了！ 做法三：把米粉3份和面粉1份加水调成稀稀的稀糊状,再加入发酵粉,根据温度掌握好发酵时间,临蒸前根据口味轻重加入一定量的白糖,倒入屉布上的厚度约为2/3寸,蒸气上来后再蒸30分钟即可————这种做法对于上屉蒸的过程描述的很清楚，时间也做滴比较准确，而且做法看起来很简单非常适合在家里做，只是发硣的过程不是很明白，看看这个关于发硣的补充说明使用滴发酵剂俗名叫"泡打粉"，可以参照说明即可 做法四：籼米洗净，浸泡六小时（夏秋减半），捞起，用清水冲一次，沥干，磨成浆，加半斤清水，盛入盆内，取其一两搅成熟芡，待凉后放入浆盆内加白糖、老面和匀，发酵（冬春十二小时，夏秋减半），待其出现珍珠眼时，下碱拌匀，放入蒸笼蒸熟，切成长方形即可————这个做法看起来非常滴专业啊，感觉不太适合在家里自己做，因为很花时间。但是对于发硣滴时间，和下碱的基础方法介绍的比较详细，可以参考。
——我非常好奇米浆是怎么做出来的，原来有专门的米浆机。但是家庭就适合用果汁机就可以啦，终于明白米浆这样比较常用的原料怎么取得啦，开心～～～ 做法五：千层发糕千层发糕色白松泡，层次较多，香甜爽口，形色美观。
用料：面粉1000克，白糖250克，板化油（即炼好的猪油）、冬瓜糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许，酵母面、苏打粉各适量。
1、将面粉加入酵面、清水、白糖，揉和成面团，用湿布盖着，等3小时发酵后，再将苏打、化油（少许）加入面团内，揉匀成正碱面备用。2、将发酵面团放案板上，用擀面杖擀成厚约2厘米的长方形面皮，抹上板化油，叠成3层。再擀成长方形（约2厘米厚），抹上板化油，叠成3层。反复同样做3次。最后擀成5厘米厚的长方形面皮。3、将蒸笼抹油后用擀面杖卷上面皮，抽出面杖，将卷坯放入蒸茏内，再将用刀切成薄片的各种蜜饯，放在面糕表面，蒸半小时后翻出笼，凉后，切成20个菱形千层发糕即成。12:27 | 写入日志 | gogi香饭堂
如何自己在家做发糕
发糕是在家的时候常常吃的早点啊，而且是那种白白的米做的发糕，不用加任何其他的调料（枣、葡萄干什么的），雪白雪白滴象饭团一样，看着就让人口水直流，吃起来更加是特别的香软。但是在北京好像很难找到，也可能以前自己没有注意。所以想自己尝试做一下，收集了一下方法。 >>一、黑米发糕做法：（这个黑米发糕滴做法图文并茂，对象我这样对蒸东西没有什么概念滴人，示范作用非常好）1、黑米粉和普通面粉各半2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）
5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟
6、出锅，晾凉后切块食用 这样看起来就觉得其实做起来还是很方便滴，再来看怎么做我喜欢的白米发糕。 >>二、白米发糕做法做法一：刚才黑米发糕的做法，对配料的说明比较少，现在详细介绍一下配料的情况1、RICE POWDER 70g,也就是粘米粉.不是糯米粉. 2、CAKE FLOUR 230g,做蛋糕的专用低筋面粉.
3、SUGAR 150g,细白糖.
4、BAKING POWDER 10g,泡打粉做法没有详细介绍，大概是分两次加入一杯水调制至稀糊状，用9"的抹了油的圆蛋糕盘子装.大火蒸了15分钟就可以拿出来啦————这种做法对配料的用法和用量描述的比较清楚，值得参考； 做法二：用小米面、玉米面加面粉，比例是3：1：0.5，和面时适量加些糖，或的面稀一些。然后发硣，发的时间要看面发的程度，感觉面很轻了就行。揉一下加点缄，搓成粗长条，用刀切成几段上笼蒸，开始大火，上气后火小一些————这种做法在上笼蒸滴时候就切好觉得比较喜欢，是不是也可以搓成我喜欢的饭团状呢？需要尝试一下。但是这种做法对于加碱和发硣的过程描述的不是很清楚，以下有些补充的说法可以参考在面里加入少许苏打粉，或生粉，这样就能做出又松又软的发糕，注意不要放太多碱，要不就做不出来了！ 做法三：把米粉3份和面粉1份加水调成稀稀的稀糊状,再加入发酵粉,根据温度掌握好发酵时间,临蒸前根据口味轻重加入一定量的白糖,倒入屉布上的厚度约为2/3寸,蒸气上来后再蒸30分钟即可————这种做法对于上屉蒸的过程描述的很清楚，时间也做滴比较准确，而且做法看起来很简单非常适合在家里做，只是发硣的过程不是很明白，看看这个关于发硣的补充说明使用滴发酵剂俗名叫"泡打粉"，可以参照说明即可 做法四：籼米洗净，浸泡六小时（夏秋减半），捞起，用清水冲一次，沥干，磨成浆，加半斤清水，盛入盆内，取其一两搅成熟芡，待凉后放入浆盆内加白糖、老面和匀，发酵（冬春十二小时，夏秋减半），待其出现珍珠眼时，下碱拌匀，放入蒸笼蒸熟，切成长方形即可————这个做法看起来非常滴专业啊，感觉不太适合在家里自己做，因为很花时间。但是对于发硣滴时间，和下碱的基础方法介绍的比较详细，可以参考。
——我非常好奇米浆是怎么做出来的，原来有专门的米浆机。但是家庭就适合用果汁机就可以啦，终于明白米浆这样比较常用的原料怎么取得啦，开心～～～ 做法五：千层发糕千层发糕色白松泡，层次较多，香甜爽口，形色美观。
用料：面粉1000克，白糖250克，板化油（即炼好的猪油）、冬瓜糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许，酵母面、苏打粉各适量。
1、将面粉加入酵面、清水、白糖，揉和成面团，用湿布盖着，等3小时发酵后，再将苏打、化油（少许）加入面团内，揉匀成正碱面备用。2、将发酵面团放案板上，用擀面杖擀成厚约2厘米的长方形面皮，抹上板化油，叠成3层。再擀成长方形（约2厘米厚），抹上板化油，叠成3层。反复同样做3次。最后擀成5厘米厚的长方形面皮。3、将蒸笼抹油后用擀面杖卷上面皮，抽出面杖，将卷坯放入蒸茏内，再将用刀切成薄片的各种蜜饯，放在面糕表面，蒸半小时后翻出笼，凉后，切成20个菱形千层发糕即成。