中财网逆翔飞行:红烧肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 14:54:50
红烧肉
老杨的厨房
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- 菜品口味：酸咸
- 主要工艺：炖
- 主要食材：猪肉类
- 所需时间：一小时
- 制作难度：普通
- 原创属性：原创
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食材明细
五花肉
姜
草果
冰糖
八角
盐
老抽
生抽
料酒
味精
- 1
原料图如图所示。 - 2
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
锅里放油煸炒肉块到微黄。
- 4
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 - 5
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 - 6
转入砂锅煨两个小时调入盐。
- 7
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
小贴士
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
老杨的厨房 ? 这里的作者很有爱，认识一下吧~
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