健康百家谈第四十九期：中医师论秋冬养生饮食

中医说：春生夏长，秋收冬藏，自然界的万物都要随着四时节气的变化而变化，顺应自然变化，正确调整生活饮食规律，对保证身体健康是非常重要的。

告别了盛夏酷暑，天气渐渐转凉，天空也变得高远。天气由热转凉，进而越来越寒冷，说明阳气开始收敛，阴气渐长，自然界的阴阳发生了变化。此时的气候特点是：天气干燥而且气温变化快，往往要经历几轮明显的风雨过程，才慢慢过渡到冬季。由于阳气渐收，故与之相关的一切活动都要逐渐收敛，为进入冬季贮藏作准备。

少儿饮食

可能与一些专家意见不太一致，我认为秋季幼儿不宜过补，不需要添加什么特殊的营养保健品或食用什么大补的食品（当然，若已明确某种营养元素或微量物质明显缺乏者或患病体质虚弱者除外）。小儿秋季饮食当以营养均衡、荤素适宜、注意上火为主。

之所以这样说，是由小儿的生理发育特点决定的。中医认为，小儿的生理特点是“纯阳之体，稚阴稚阳”，意思是说，幼儿正处在生长发育最旺盛的阶段，好比旭日初升，生机勃勃，而没有污浊之气，此谓纯阳之体。同时幼儿生理机能还不完善，体内的阴津阳气都还很稚嫩，容易受到外界干扰而造成阴阳失衡，形成疾病。所以又有医家提出，小儿体质多为“阳常有余，阴常不足”，小儿容易因上火而患病，常常表现出阳盛而阴不足的症状，比如发烧，感冒，肺部感染，各种传染病，食积等等都是相同的规律。

孩子们经常会感到身体燥热，口唇干燥，皮肤干裂，容易出鼻血，口苦咽干，易患感冒，这是补充充足的水分很重要，多喝白开水，多吃各种蔬菜水果都是解决此问题的好办法，可直接食用，也可以榨汁、炖汤或搭配肉类熬粥。特别推荐多食梨，杏仁，杭白菊，芝麻，黑木耳，胡萝卜等，这些食物都有养阴润燥清热的作用，特别是杏仁和梨都入肺经，有很好的补肺气，养肺阴的作用，经常感冒咳嗽的孩子多吃可以减少疾病发生，或煮或炖都可以。

请注意，不要给孩子吃具有辛温大热性质或者过于油腻的食物，防止补的太过孩子不受，出现上火、痤疮、大便干、口疮、肥胖等问题，反而使抵抗力下降。

还要特别指出，秋季应重点预防小儿秋季腹泻。此病从入秋开始，可以一直延续到初冬，对孩子的身体发育不利。年龄越小的孩子越容易发作，家长应注意观察孩子的大便性状和孩子的精神状态，一旦出现腹泻应及时到医院就诊。防止秋季腹泻首先要注意饮食不洁或突然改变饮食习惯，或过食生冷油腻食物，或暴饮暴食，这些都是可能造成腹泻原因。家长和孩子都应该做到勤洗手，注意饮食卫生。已经出现腹泻的孩子切不可再用肉类进补，而只须以软烂的粥食或小米汤慢慢调理，以减轻胃肠的负担；可以选用中药的白术10克，淮山药15克，白茅根15克温中健脾止泻。这里还有几条关于少儿保健的谚语，希望能与各位家长共勉：若要小儿安，三分饥和寒；小儿无冻饿之患，有饱暖之灾；要想孩儿体力足，莫惜孩子顿足哭；要想孩子健，莫让孩子长得胖；小儿不蹦跳，必定有病闹；春捂秋冻，不生杂病；冬不宜极温，夏不宜穷凉；静而少动，体弱多病；有静有动，无病无痛。

推荐少儿营养食谱：

猪肝菠菜汤

【原料】：猪肝30克，菠菜100克，各调料适量

【做法】：猪肝洗净切片放入碗中，加少许料酒、盐腌渍片刻；菠菜洗净切成小段，用开水焯好，捞出后空水；起锅热油，下葱姜末爆香，加入100克左右，烧沸后先下猪肝，撇去浮沫，再下菠菜，待烧开后加盐调味即可。

【作用】：提供丰富的钙质和蛋白质，适合挑食、缺钙的孩子食用

三色鱼丸

【原料】：海鱼肉100克，胡萝卜、青椒各25克，水发木耳5克，蛋清20克，葱姜盐水淀粉各适量

【做法】：鱼肉洗净剁成蓉，加蛋清、盐，葱姜水，淀粉后打匀，用手挤成小丸子，放入已成八成沸的水锅内，汆熟后捞出；胡萝卜青椒洗净，切小片待用；起锅热油，放葱姜爆香，加入菜丁后加适量高汤、料酒、盐煮熟，下鱼丸略煮，加水淀粉勾芡收汤，加香油出锅。

【作用】：海鱼中含有丰富的硒和优质蛋白，还有丰富的钙质，符合孩子生长发育的需要，对大脑和骨骼发育很有帮助。适合周岁以上的孩子食用。

老人秋季食谱推荐

银鱼豆腐

【原料】：鲜银鱼100克，嫩豆腐500克，高汤1000克，香油、料酒、姜片各适量

【做法】：银鱼处理干净；豆腐切块后用开水烫过；高汤加姜片料酒烧开，将银鱼豆腐一同下锅，大火烧开，小火约30分钟，加少量盐、香油调味，出锅即可。

【功效】：养阴、益气健脑。银鱼和豆腐都含有丰富的优质蛋白和钙质，汤味鲜美，平补润燥而不腻，老人年在秋季食用可达到补钙、补充优质蛋白、润燥、增加抵抗力的作用。

双菇烩排骨

  【原料】：鲜蘑菇100克，香菇0克，排骨1000克，植物油30克，葱姜蒜，花椒，盐，味精，料酒，冰糖各适量

  【作法】：双菇洗净，排骨洗净后焯水晾凉，起锅入植物油，葱姜蒜爆香，排骨下锅翻炒，加入料酒冰糖，放入双菇，加入高汤，花椒炖至排骨软熟，加盐味精调味即可

  【作用】：补气，健脾益胃

  【适用】：香菇、蘑菇都有增强抵抗力的作用，与排骨同食可以补虚、增强体力，补充营养、使人体力充沛；适合秋季容易感冒，虚寒怕冷老人食用。

燕麦雪梨糯米粥

【原料】：雪花梨1个，红枣6颗，枸杞子5克，燕麦片1/2杯，糯米1/3杯，蜂蜜或冰糖适量

【做法】：雪花梨洗净去皮去芯切片；红枣枸杞洗净，糯米燕麦洗净后用水泡1小时。起锅，加入清水，先放糯米，大火煮开后转小火，慢慢熬至粘稠，此时加入红枣、雪花梨、枸杞再熬约20分钟，再放入燕麦，烧开滚即可。煮好后稍晾凉，加入蜂蜜调味即可。

【作用】：此粥可润肺、补血、养阴、益气，对身体虚弱、贫血、阴虚肺燥咳嗽、大便干燥、气短乏力、抵抗力较差的老年人特别适合。

【注意】：此粥开始加清水要稍多一点，以免最后太过粘稠，影响口感。燕麦不宜长时间煮，最后入比较合适，开滚即可食用。糖尿病患者不宜。

中年人秋季饮食

中年人是最累的一群人，他们工作压力最大，又是家庭的中流砥柱，承受着多重重担，往往感觉苦不堪言，心有余而力不足。中年人在秋季需要预防的疾病包括代谢性疾病、高血压、冠心病和脑卒中，这些疾病往往与饮食和生活规律有关。

比如经常应酬，经常大量烟酒刺激，常吃高热量食物而又缺乏运动，使体内脂肪、蛋白质代谢不均衡，出现血糖血脂异常，进而糖尿病，脂肪肝，由此出现血压不稳，睡眠质量下降、失眠多梦、身体疲乏无力、脑子不清醒，记忆力下降，面色难看，体力下降等一系列问题。中年人因脑卒中、心梗等突发疾病而猝然离去的事例已经很多，需特别提起注意。

中医把这类问题归为“痰、湿、火、瘀”，而正气偏于不足。这时的补是讲究“泄其实，而补其虚”，不适宜再用高营养的保健品了，而是改用一些能够清脂、化痰、开郁、清火的方法对身体进行调整。从饮食上看，主要是以清淡食物为主，适当控制体重；少盐多酸，帮助血管恢复弹性；清心养血补气，改善睡眠、疲乏无力的状况，增强抵抗力。

中年人秋季推荐食谱（男女均适用）

核桃枸杞粥

  【原料】：核桃片30克，枸杞15克，大米100克，黑芝麻50克

  【作法】：黑芝麻炒香待用，其余原料洗净，一起放入锅中，加清水，大火熬开小火熬制软烂，食用时加入黑芝麻

  【作用】：补肝肾，乌须发，健脑益智，强身健体

  【适用】：高脑力劳动者，头晕头疼，脑力减退，头发花白或脱发，身体倦怠，腰膝酸软者。

花旗参炖雪梨

  【原料】：西洋参10克，雪梨1个，冰糖适量

  【作法】：西洋参切片，雪梨洗净去皮切块，用清水加冰糖一起炖，文火大约40-60分钟即可，喝汤吃梨肉和西洋参片

  【作用】：滋阴润燥，补肺养阴

  【适用】：滋阴润肺，提高机体免疫力，排毒。特别适合经常熬夜，高脑力劳动者，常感疲倦乏力，咽喉干涩，气短不得接续者。

参苓粥

  【原料】：西洋参10克，茯苓15克，百合15克，大米200克，冰糖适量

  【作法】：原料洗净，人参切片先煮，煮两料，大约取汁100毫升，晾凉待用；茯苓磨成粉待用；其余原料一起下锅，加清水，大火煮开小火熬至粥状，加入人参浓汁和冰糖调味，再加入茯苓粉即可

  【作用】：补气养阴，健脾胃，助消化，填虚劳

  【适用】：长期疲劳工作不得缓解，精神压力大，情绪压抑，高强度脑力劳动者。血糖异常者可不加冰糖。

三鲜饮

【原料】：鲜白萝卜100克，鲜山楂50克，鲜橘皮15克

【做法】：将原料洗净后切片或切段，加清水熬开，小火炖约20分钟左右，取汁饮用即可

【作用】：健胃消食，化痰祛瘀，可改善食欲不振，身体沉重，大便不爽，头脑不清，痰多昏蒙等症状，对高血压、高血脂、高血糖人士特别适合。但平素大便次数偏多或大便不成形者不宜。

姜茶乌梅饮

【原料】：生姜10克，乌梅肉30克，绿茶8克，红糖适量

【做法】：生姜洗净切丝；乌梅肉碾碎；生姜、乌梅肉与绿茶放在保温杯中，用沸水冲开，加盖浸泡30分钟；加入适量红糖即可。

【作用】：提神醒脑，生津止渴，健脾止泻，特别适合大便次数多同时又感觉经常上火，上盛下虚者，对习惯性腹泻、血脂高、血压不稳者适宜。

【注意】：男性可用冰糖代替；血糖高者，可去掉红糖，但味道会偏酸；平时胃酸较多，经常烧心者不宜。