订单险对退货有什么用:传统特色饺子03

嘿嘿！这款饺子的摸样是我老家的包法，不知道我们那边为什么都把饺子包成这个摸样，仔细想想应该是简单，包的馅料多，还有。。。。。。。我也不知道啦！大家想吧！好像之前看风轻云淡也是这样包的。看着有点像月牙，就叫月牙饺子好了，自己觉得还蛮好听的。内馅我用的是豆角和猪肉馅，如果你不想包月牙模样的饺子（其实我也觉得现在这边的包法更漂亮一些），那这个内馅建议大家试试，是我家一直都很喜欢的，很不错哦！吃饺子我们老家那边还会配上蒜汁，特别是春节吃饺子的时候，有种说法是“蒜”算着过，就是计划着过，日子就会过得很好的寓意。今天我配的这款蒜汁跟这个饺子搭配起来，也是很锦上添花的哦！

                                     月牙饺子

面皮原料：面粉，水，盐。

馅料：猪肉600克（八分瘦两分肥），豆角600克，葱姜末，鸡蛋2个，酱油，料酒，五香粉，鸡精，盐，植物油各适量。

蘸料：蒜瓣，香醋，生抽，盐，石香菜（可不放），自制辣椒油，香油。（其中醋要多些）

制作过程：

1，剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）。

2，锅里水烧开，放入洗净的豆角加几滴植物油，水再次开后煮3分钟，捞出放凉水里过凉。

3，将放凉的豆角沥干水分，在案板上先切成丁，再切成很细的粒，放入葱姜末，盐，酱油，五香粉，鸡精，植物油拌匀。

4，肉馅倒入切碎的豆角中拌匀，内馅就OK了。

5，温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团（特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右）。

6，取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮。

7，取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下，再把两边捏严。

8，用大拇指的中间位置顶住饺子中间的位置，从左至右或从右至左再捏两次即可。

9，煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可。

10，蘸料的做法是蒜瓣加少许盐和石香菜用蒜臼捣碎，再加入蘸料中其它调料拌匀即可。

饺子是北方人餐桌上的宠儿，有句俗话说“好吃不过饺子”，可见它地位的空前。据文献记载：远在公元五世纪，饺子已登上黄河流域居民的餐桌，当时饺子“形如偃月，天下通食”。不过，那时吃饺子是带汤盛在碗内食用，不像现在，是捞在盘中干食。我国北方有些地区称饺子为“扁食”。据考证，扁食之名最早出现在元代，元代宫廷食谱《饮膳正要》中就有“扁食”之记载。到了明清时代，又出现了“饺儿”“水点心”“煮饽饽”等饺子新称谓。这么多的名称，是饺子流传广泛的佐证，难怪现在北方人过年家家吃饺子呢。

关于三个秘笈，或者其实也算不上什么秘笈吧！这是西安大香港鲍翅餐厅的一位面点师傅告诉我的，(*^__^*) 嘻嘻……。大香港餐厅的早茶在西安是颇有名气的，面点师傅们的点心也是他们的一项绝活，大师傅只告诉了我三个非常简单的小诀窍，当然我知道，人家的看家本领，是不会轻易告诉我们的。

秘笈①：和面的时候在面里加一至两个蛋清，这样和的面更筋道耐煮；

秘笈②：和馅的时候放两勺花生酱，饺子馅更紧密，肉容易搅上劲，当然，也增加了香味；

秘笈③：煮饺子的时候添一勺盐，盐溶解后再放入饺子，这样做能增加面粉的韧性，饺子不会沾皮。

原料：

猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。

调料A组：

花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。

调料B组：

盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。

饺子皮组：

蛋清1个、面粉适量、水适量。

饺子馅制作过程：

1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；

2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；

3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；

4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；（利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具，收拾场面准备包饺子。）

5、最后，擀皮，包饺子。这一步实在没有力气拍照啦，要攒劲吃饺子呢。

12、21，冬至，感觉是北京最冷的一天，哆嗦嗦，哆嗦嗦。。。还好，我妈包了热气腾腾的饺子，香喷喷，香喷喷。。。

原料：

冬瓜、羊肉、还可以放些香菜。

做法：

1、和馅：羊肉剁成馅，然后加入各种调味料，沿一个方向搅拌上劲（馅干的话可加入几滴水）；冬瓜擦成细丝，用纱布裹起来使劲将水攥出，放入和好的肉馅里搅匀；

2、包饺子：温水和面，面可以和的软一些（俺娘说了：软面饽饽硬面汤）；然后醒一会就可以包了。

出锅儿啦~

Amy包的“丑丑饺”，出镜留念。

开吃！

一直很怀念小时候我家附近的一家饺子馆里卖的酱肉蒸饺，可惜，自从饺子馆搬家之后就再没有吃过那么好吃的蒸饺了。

于是自己估摸着调了馅儿，加了香菇末，用开水和的熟面擀成薄薄的皮，最后做成的蒸饺透亮透亮滴，皮薄馅大。

原料：

肉末（自己用刀剁的口感会更好）、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油（我用的葵花籽油）

做法：（调馅详细步骤图）

1、肥瘦比例约为3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋；

2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀；

3、香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末；（泡香菇的水留用）

4、泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁；

5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌；

6、拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收（这样饺子馅吃起来才比较劲道，还能出汤汁~）；

7、将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中；

8、将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。

一咬下去汤汁就流出来咯~~

饺子被偶咬了一口。呵呵，这个是没有加调料的~

加了调料，蘸着也很好吃，又香又辣。

PS：和面的时候满手面粉，因此没有拍照。面皮的做法很简单：面粉加入适量煮沸的开水和成面团，然后分成小剂子擀成饺皮。

材料：

豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。

调料：

盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。

做法：

1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，鸡粉，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。

2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。

3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，我的油豆皮用完了，所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。

像豆腐，油豆皮都是吃火锅时常碰到的菜，也可以把它们放到清汤锅或是麻辣锅中煮来吃。

面皮材料：

面粉、水、盐。

馅料：

海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。

做法：

1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。

2、海米泡水，切碎。

3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。

4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。

5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。

6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。

7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法。

8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。

9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。

皮薄馅大，正如老辈人说的“舒服不如倒着，好吃不如饺子”~~

原料：

饺皮材料：饺子粉，水，盐。

饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）。

调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油。

做法：

在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟。

饺馅的做法：

1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲。

2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀。

3、再加入适量的香油，再搅匀。

4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀。

5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。

擀皮：

1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂。

2、撒上面粉，用手按压成圆饼。

3、擀成中间厚；四边薄的饺皮。

包吧

煮法：

1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐。

2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成。

沾料：

以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味。

材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。

调味料：

馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。

皮用：黄油、塔塔粉。

做法：

饺皮：

1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。

鸡汁冻

1、鸡脚洗净焯水

2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。

3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。

4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。

5、取出剁碎即成鸡汁冻。

馅

1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。

2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。

3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。

4、拌匀即成。

煎

1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。

2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。

3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。

用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱。

做法：

一、蛋饺

1、猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀。

2、将蛋液打匀。

3、将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺。

二、菊花菜烩蛋饺

1、菊花菜洗净，笋去皮切片。

2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。

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