中财网打工吧魔王大人h千惠:排骨——吃的就是你
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 03:54:56
霜降豉香辣腐乳排骨
原料：
排骨500克、豆豉2汤勺、八角1颗、香叶1片、红辣腐乳1块、腐乳汁少许、冰糖10颗左右、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、盐2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、葱段3颗、椰蓉少许。
做法：
1、排骨洗净，锅中倒入凉水，料酒1汤匙，葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下。
2、新起一锅，倒入少许油，煎排骨至两面焦黄。
3、放入豆豉，余下的葱段，姜片炒香。
4、再放入冰糖，糖化后，翻炒至上色。
5、烹入料酒，加入生抽，老抽，腐乳和适量腐乳汁炒匀。
6、加入适量清水，没过排骨为宜。加入香叶，八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐，转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后，撒上少许椰蓉即可食用。
友情提示：
1、如果喜欢软烂的口感，可以延长焖煮时间。
2、大火烧开的时候不要盖盖子，这样可以让最开始的生肉味散出去。
3、我用的是椰丝，搅拌机干磨成椰蓉的，有些颗粒感，不够细，用椰蓉更好。
鲜橙果酱焖烧脱骨排骨
原料：
排骨500克、鲜橙多1瓶、鲜橙1个、鲜橙果酱1汤勺、八角1个、香叶2片、桂皮一块、姜2片。
调料：
盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒3汤匙。
做法：
1、准备好原料，喜欢洋葱的，可以准备点洋葱。
2、排骨放入冷水中，加入一汤匙料酒，姜片。
3、开锅后，撇去浮末，捞出排骨沥干备用。
4、橙子用削皮刀薄薄的片下橙皮。
5、尽量少带或者不带白色的部分，
6、锅中放入焯过水的排骨，加入鲜橙果酱。
7、把八角1个，香叶2片，桂皮一块，姜2片放在茶包袋中封口，放入排骨锅中。
8、锅中放入橙皮。
9、加入盐，生抽，老抽，料酒，鲜橙多1瓶。
10、选择焖煮键，时间可以自己选择，1-3小时都可以，我用了3个小时脱骨，不喜欢吃烂的可以缩短时间。
11、煮到2个小时后，在切入几片橙子一同继续煮，果香很浓郁呦。
友情提示：
1、放入冷水中，加入料酒，在开锅后腥味会和料酒一同挥发出来，起到去腥去味的效果。所以料酒不要水热后再放，肉也不要开锅后加入。
2、没有果酱也可以不放，只是不放果酱的话需要加入1茶匙糖。
3、如果家里电饭煲没有焖煮键，可以用煮饭键，根据所需要口感来调整焖煮时间。可以重复2次煮饭过程。
4、我在锅内加入比较充裕的汤，因为想顺便煮出骨汤来，做其他美食用。如果你不需要多汤的话，可以少放一些水。
果酱糖醋排骨
原料：
排骨适量、香叶、丁香、茴香、八角、花椒、桂皮、葱段、姜片。
调料：
李锦记双茶老抽、淀粉、盐、料酒、白醋、奇异果果酱。
做法：
1、排骨放入冷水中，加入少许花椒，八角和料酒，烧开汆烫。
2、开锅后即可捞出排骨沥干备用。
3、淋上2瓷勺量的李锦记双茶老抽。
4、加入适量的淀粉，拌匀腌制10分钟左右。
5、锅中倒入适量的油，约7成热放入排骨。
6、快速翻炒排骨，待油温约9成热，冒白烟时，炒匀捞出控干后备用。
7、取一锅，放入适当的清水，外加半块浓汤宝老母鸡汤，如果排骨量多可以放入一块的浓汤宝。
8、加入2瓷勺的李锦记双茶老抽，少了白醋来调好汤汁。加入适量的盐来调味。
9、加入约小奶瓶量半瓶的奇异果果酱。
10、果酱也可以用其他的口味代替，果酱的用量可以适当增加与减少。
11、把排骨放入调好的汤中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香叶。
12、大火烧开后，炖煮40分钟到一小时左右，最后大火收汁。
红酒豆豉干锅脆排
炖排骨
原料：
排骨500克、红酒、料酒、生抽、盐、柠檬、香菇、葱姜蒜。
调料包：
辣椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻、丁香。
做法：
1、排骨清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，柠檬片。倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。
2、腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。捞出沥干。
3、砂锅倒入水，我加了前天炖猪蹄的肉汤，这样味道更香，放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。
4、然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。
5、放入干料后，放入姜片。
6、再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。
7、干香菇泡水后，放入砂锅内。
8、盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时（时间根据自己需要，喜欢软烂的可以久一些。）
干锅排骨
原料：
排骨、菜花、青笋、辣椒、蒜片、葱片、姜片、红酒、豆豉酱（我用的是福临门的）、大料、丁香、盐、生抽。
做法：
（菜花，青笋焯水备用）
1、备齐材料，排骨中的香菇可以加出来备用。
2、锅中倒入适量的油，放上大料和丁香，煸香。
3、然后开大火放入葱姜蒜，辣椒爆香锅底。
4、放3勺豆豉酱，炒出颜色。
5、下入菜花，青笋，香菇，和排骨，翻炒均匀。
6、淋上红酒，提味增香，然后淋上点生抽，最后可以适当撒上一点点盐调味，如果觉得咸味够了，可以不放。因为豆豉酱里面有咸味。
7、做好的红酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤，可以撒上少许熟的白芝麻点缀。
8、点上酒精炉，把干锅座上即可上桌。
香煎橙汁果酱排骨
原料：
鲜橙多500ml瓶、排骨8块、香橙果酱1汤匙、进口橙1个、盐1茶匙、生抽1汤匙。
做法：
1、备好所需原料，排骨清洗干净沥干水分备用。
2、沥干水的排骨，还会带一些水分，可以用厨房用纸稍作稀拭。
3、排骨放入保鲜盒中，放入一勺香橙果酱。
4、倒入200ml的鲜橙多化开果酱，并且拌匀。
5、用刮皮刀刮下橙皮屑，放到排骨里面。
6、排骨中加入少许盐，生抽腌制半小时以上。
7、锅中倒入适量的油，油约5成热的时候放入排骨，小火慢煎。
8、煎完一面再翻面继续煎，煎至表面变色，变焦即可。
9、倒入腌排骨的橙汁料，这个料里面有果酱，味道甚是浓郁一定不要浪费哈。
10、再倒入余下的300ml鲜橙多。如果排骨量大可以用清水补充。
11、大火烧开后，用盐调味后盖上锅盖，转小火煮约20分钟左右。
12、大火收汁至浓稠即可。如果喜欢吃橙味浓郁的橙汁排骨，可以在出锅后，用鲜橙多+生抽+淀粉调制一个橙味酱汁淋在排骨上即可。
友情提示：
1、如果没有刮果皮屑的专用刀，可以用普通刮皮刀，按照削苹果的样子，削掉一部分橙皮，切成丝来用。
2、橙子建议选择进口橙，好的橙子拿过以后满手留香。国产的也可以，但橙味会逊色一些。
3、由于果酱中含有糖粉，所以不用在额外的放糖了。
4、腌肉的橙汁料不要扔，可以用它来煮排骨，不要浪费哈。
红酒咖喱木耳脆排
原料：
排骨500克、啤酒半瓶、冰糖1块、胡萝卜、黑木耳、葱段、姜片、花椒、红酒适量。
原料：
百梦多咖喱2小块、盐、老抽、生抽、料酒、大料2个、花椒数颗、丁香3粒、香叶1片、桂皮半个。
做法：
1、锅中倒入清水，加入数颗花椒，姜片，葱段，料酒后，放入排骨，开火焯水，开锅后撇去浮沫捞出排骨备用；
2、砂锅小火，倒入焯好的排骨，加入葱段，姜片；
3、烹入红酒，根据喜好添加。加入老抽调色；
4、加入半瓶啤酒，大火煮开后转小火。最好没过排骨，没有没过可以继续添加。把大料2个，花椒数颗，丁香3粒，香叶1片，桂皮半个放入锅中或者放入一个沙包内再放入锅中；
5、加入一块冰糖，肉比较喜糖，而且加入的是冰糖，稍多一些也行。加入适量的盐调味；
6、待炖煮约20分钟左右，放入泡发的木耳和胡萝卜块。继续炖煮约15-20分钟后，放入2块百梦多咖喱，搅拌均匀。根据肉质软烂喜好程度，随时可以关火啦。
